寻找身边的老店：这碗羊杂：21年老味道

原标题：寻找身边的老店：这碗羊杂：21年老味道

亚心网讯（记者余梦凡）“这家的羊杂汤，是我吃过的最正宗的羊杂汤，以前老去五一夜市吃。包括我在内，很多马氏羊杂汤的老顾客都为这几年的‘失联’感到遗憾。”3月8日，家住新华南路的刘建东致电亚心网说，“直到上星期我去五一路办事，又见到了久违的羊杂汤，才知道羊杂店汤开在这里已经好几年了。”

3月10日，乌市五一路马氏羊杂汤店，老板马清苗正在给顾客盛羊杂汤，一碗羊杂汤料足，味道诱人。亚心网记者史纪伸实习生朱小辉摄

小店门前排长队

3月8日下午5点半，记者来到五一路。若不是有意寻找，还真的不容易找到藏匿在别家饭馆招牌下的马氏羊杂汤店。

大招牌下的道口里有个炭火炉子，一大盆羊杂汤就搁在上面一直煨着。顺着门脸所在的小道往里走5米，才是小店所在，一间约30平方米的小屋摆着6张桌子。食客分为两种：五一夜市的老食客，被门前排起的长队吸引的新食客。

“老板，一碗羊杂汤。”“好嘞，你先进屋暖和一下，我马上给你端进去。”站在道口迎宾的老板马清苗拿起一个黄色浅口小搪瓷盆，盛了满满一盆。红红的油泼辣子，白白的蒜泥，深绿的香菜，黄绿的葱段，银白的洋葱圈，热气腾腾的一碗就端上了桌。

趁着热气吃下去最有滋味，先来一口筋道的肚丝，再来一片顺滑的黑肺，接着是弹软的羊肠，最后是脆生的脆管，盆中的羊杂挨个尝了个遍，两手端起小盆嘬一口汤，各种调料的辛辣瞬间打开了全身的毛孔。

连吃带喝一盆下肚，体内所有寒气被逼走。在店中喝羊杂汤的，有不少是十几年前五一夜市上的老顾客。回想起当时，马氏羊杂汤的“粉丝”李召芝说：“这碗羊杂汤，我从最开始3块钱一碗的时候就开始吃，后来涨到5块，直到现在15块还在吃。”

清晨5点开始煮

排队来吃羊杂汤的人群里有小年轻，也有中老年，一群食客心甘情愿地等在简陋的店前，只为喝一碗羊杂汤。

“我跟你说，这里每天只有两个时间段开门，上午12点到下午3点，下午5点半到晚上9点半，其它时间来根本吃不到。”食客艾先生说，“不过也满足了，原来想吃只能等到晚上夜市开了才能吃上。”干净、不膻、汤浓、料足，一碗羊杂汤必须同时满足这4点才称得上一个“好”字。为了这个“好”字，马清苗费了不少工夫。

“每天清晨4点去赛马场把羊杂买回来，5点开始洗和煮。洗不干净或者煮不好都会留下膻味。洗，要用凉水，用热水洗羊杂就失去了弹性。也不能用烧碱洗，吃了对身体不好。”马清苗说，“煮时要按肺、肚、肠、脆管的顺序煮，不能混一起，一是为防止串味，二是羊肠的油会沾到其他羊杂上，不好洗净。煮肺最麻烦，要放盐，入味去膻，煮好放进凉水里拔5到6遍，切丝再煮，撇掉血沫，煮好再用凉水拔3遍。羊肚和羊肺一样，只是不用放盐。”整个过程完成，就到了上午10点。“灶上搭了两口锅，一口煮羊杂，一口熬牛骨头汤，里面放上胡椒、葱、花椒、姜，熬好了就能和羊杂烩在一起了。”马清苗说，“很多人觉得太费工夫了，但我做了21年羊杂汤，习惯了。只要大家喜欢，就值得。”