寻找乌鲁木齐老店：21年老味道的“马氏羊杂汤”找到啦

长青法宝：限时+老味道

排队来吃羊杂汤的人群里有小年轻，也有中老年，一群食客心甘情愿地等在一个甚至可以说比较简陋的店门前，只为喝一碗羊杂汤。

“我跟你说，这里每天只有两个时间段开门，上午12点到下午3点，下午5点半到晚上9点半。就算你下午4点来，也吃不到。”食客艾先生把记者当成了来吃羊杂汤的食客：“不过也满足了，原来有夜市的时候只能等到晚上。”

干净，不膻，汤浓，料足，一碗羊杂汤必须要同时满足这4点才称得上一个“好”字。马清苗告诉记者，这种难登大雅之堂的小吃，要想做得好，比登上大雅之堂还难。

“每天4点钟去赛马场把羊杂买回来，5点开始洗和煮。洗不干净或者煮不好都会留下膻味。不能用热水洗，要不羊杂就紧绷失去了弹性；也不能用烧碱洗，吃了对人的身体不好。”马清苗介绍：“煮的话要按照肺、肚、肠、脆管的顺序来煮，不能混在一起，一是为了防止串味，二是羊肠上的油会沾到其他羊杂上，不好洗净。煮肺最麻烦，要放盐，入味去膻，煮好放进凉水里拔5到6遍，然后切丝再煮，撇掉血沫，煮好再用凉水拔三遍。羊肚和羊肺一样，只是不用放盐。”

整个过程完成，到了早晨10点，这也就是为什么店里上午才迎客的原因。“灶上搭了两口锅，一口煮羊杂，一边熬牛骨头汤，里面放上胡椒、葱、花椒、姜，熬好了就能和羊杂烩在一起了。”马清苗说：“很多人劝我换个不这么费工夫的生意去做，但我做了21年的羊杂汤，已经习惯了每天早出晚归，早起晚睡的生活。只要大家喜欢，我这21年就值得，就是金不换。”