万物复苏了 农家乐逍遥

原标题：万物复苏了 农家乐逍遥

日期:[2016-03-10] 版次:[B15] 版名:[时尚花生·乐享] 字体:【大中小】

■一锅飘香的焖鹅,连同鹅杂、鹅血等一同上桌,最佳伴侣乃面筋,吸饱了汁液,好吃得没办法形容。

古法焖鹅,上桌前需要在大锅里焖35分钟作为预烹饪过程。

油盐煲仔饭,简单美味。

酱爆牛欢喜。

豪门牛鞭汤,滋补养生,固本培元。

手打牛肉丸。

惊蛰一过,万物复苏,蠢蠢欲动的心开始活泛。这种天时,既想叹美味,又想能借机离开都市,那些零星散落在城区周遭的农庄就成了妙选,从口味到环境,都带着原生态,走走游游吃吃玩玩,逍遥一乐。

推荐两家口味各异的农庄,在“天然去雕饰”的美味间潇洒走一回吧。

就着草木芬芳吃古法焖鹅

去番禺觅食,多半都会有惊喜,这不,在南浦海滨花园隔壁的一个园艺场里,就有这么一家农庄,只有一道招牌菜——古法焖鹅,而要形容这里,有四个字最恰当——朴实无华。

因为本身就是园艺场,所以四周围各种植物果木的点缀也让大排档似的环境多了一些意境,尤其是淡淡的桂花香飘来的时候,确有令人心旷神怡的感觉。

餐厅的范围就在那个呈半敞开的大棚下,天气好的时候你也可以跟老板商量商量摆一桌在全露天下,反正这是在园艺场里面,有合适的空位就行。

大棚旁边是开放式的厨房,再向后的区域是鹅们的窝以及菜园子,等鹅上桌的时候可以去后边转转,跟鹅们打个招呼,甚至去菜园子里摘点新鲜蔬菜,这个自然要得到店家的许可,不过老板曾表示他弄这个菜园子就是为了以后让来这儿吃饭的食客们摘的,具体如何你可以现场问问。

鹅种用的是清远的黑棕鹅,通常选毛重7斤左右的,喂水和水浮莲(一种水草)令其瘦身10天,才进入烹饪阶段。而所谓“古法焖鹅”,说白了就是先煎后焖,收拾停当的整鹅先用花生油滚过,将外皮煎至金黄,然后再入高汤(猪骨鸡脚等煲成)焖35分钟,完成焖鹅的预烹制过程。这其中必不可少的两样东西一是陈皮,二是薄荷叶,老板说薄荷叶跟焖鹅简直是绝配,没有之一。

然后就可以斩件入锅上桌了,同时跟着热源,边吃边继续加热,鹅肉随着煮的时间越久越入味,口感也愈发软糯甘香。

必须要强调一点的是,这里点一只鹅,就是一只鹅,鹅杂、鹅血等都不会被贪污掉,完完整整地待在锅里,并且很有可能成为最快被消灭掉的部分。人少可以点半只,然后鹅杂、鹅肠、掌翼、鹅肾什么的都可以单点。

除了鹅本身,也有各种配菜可搭,古法焖鹅的最佳配菜之一必须是面筋,这玩意儿就是受物界的宠儿,标准“给点阳光就灿烂”的种子,吸饱了焖鹅汁的面筋比鹅肉有过之而无不及,唯一缺点就是多吃几口容易饱。

●今天吃鹅有机农庄

地址: 番禺区洛浦街道洪记花木园艺场内

在原生态农家乐吃全牛宴

另一个吃农家菜比较集中的地方可选黄村奥林匹克体育中心附近,这里连着有很多家农庄。其中有一家专门以牛、水库鱼和走地鸡为主打,属于比较原生态的农家乐形式,连名字都很直白,就叫“豪门牛宴鱼庄”。老板说本来呢,他自家是想以牛为主,主打“全牛宴”,可广州人嘴叼,来这里吃饭的食客们除了牛,对走地鸡啊游水鱼啊什么的也充满了兴趣,所以只好在牛主题之外也加上了鱼主题,然后为了省事,就在店名“豪门牛宴”后面又加了“鱼庄”二字,就一目了然让人知道这主打菜式是啥了。

所以可想而知跟牛有关的吃食自然少不了,从牛鞭到牛欢喜到和味牛杂再到牛肉丸,各种牛部位已经让人眼花缭乱,吃法也更是花样百出。

当然最吸睛的还是牛鞭汤和酱爆牛欢喜。牛鞭汤的原材料是一整条牛鞭,辅以中药材炖制四小时而成,是固本培元的滋补养生汤品之一。

牛欢喜这种吃食的走红显然是拜《低俗喜剧》所赐,不过《低俗喜剧》中的牛欢喜用的是咸酸菜炒的烹调方式,而豪门牛宴鱼庄这里的牛欢喜则是酱爆的口味。不过说实在的,伺候牛欢喜这种食材,酱爆的比咸酸菜炒的滋味靠谱多了,尤其是热辣辣上桌伊始时吃,口感爽脆,咸香适口,颇值得回味。

除此之外,和味牛杂、手打牛肉丸、牛腩煲等也都是点菜必杀品。

农庄自己有个鱼池,活蹦乱跳的鱼们从英德的水库过来后就被豢养在池里,现点现杀,“一鱼多吃”按鱼儿的不同部位选择不同的烹饪方式,就是继“全牛宴”之余的“全鱼宴”章法了。

●豪门牛宴鱼庄

地址:天河区环场路37号(近奥林匹克体育中心)