自制麦芽糖，老手艺“飘香”

原标题：自制麦芽糖，老手艺“飘香”

①韩日花手把手教孙女体验割麦。

②韩日花将麦芽糖称重装进玻璃罐保存。

③浇水一周后的麦粒长出嫩芽。

清晨6点，南靖山城镇鸿钵村62岁的妇女韩日花就忙开了。搁置了一周的麦子长出了鹅黄色的嫩芽，她赶紧叫醒老伴冯高生让他在一旁打下手，开始制作麦芽糖。捣碎麦芽、搅拌糯米、过滤浓汁、熬煮成糖……一系列工序下来，韩日花已经满身大汗。

“我那孙女特别爱吃麦芽糖，一天没给她吃就馋得很。”韩日花做的麦芽糖可不一般，除了沿用传统工艺外，所用原料只有麦子、糯米和水，无任何添加，连麦子都是她亲手种出来的。

“自己种的麦子安全，出芽率几乎100%，给孩子吃更放心。”韩日花说，做麦芽糖很费工夫，从准备到制成至少要花一周多的时间。关键是现在麦田越来越少，麦子不好买。几年前，韩日花夫妇四处求购麦子，最远的一次甚至骑着摩托车来回140公里跑到平和崎岭乡才买到。

2013年开始，韩日花在山城镇三卞村开拓了一片荒地，自己种麦子。今年麦子收成，几个亲戚朋友也来帮她收割。一天的辛勤劳作，韩日花的麦田竟收获了200多公斤麦穗。

“麦芽糖性温味甘，有补脾益气、润肺开胃的功效。”以前，韩日花经常会多做一些麦芽糖分给左邻右舍品尝，没想到大获好评。在大家口耳相传之下，向她订购麦芽糖的人逐年递增，去年的订购量将近1000公斤。韩日花不得不专门砌了个大灶台，自己上山砍柴，用大铁锅来批量熬制。

“做麦芽糖快十年了，从不用出门叫卖。”韩日花自豪地说，她做的麦芽糖还曾作为伴手礼被带到了港澳台、北京、深圳等地，真可谓“麦”香不怕巷子深。

本报通讯员郭碧燕　记者　张辉　摄影报道