糜子和糖菜

原标题：糜子和糖菜

秦秀英，农民，网名“好学婆婆”，念过一年半小学，热爱自然，喜欢花花草草。作者用自然笔记、农事笔记和社会生活笔记讲述天地万物，也讲述自己、讲述世事人生。在本书中，一位农村老人六十年的自然情怀与社会记忆静静流淌，中国农村六十年的自然生态变迁与社会变迁静静流淌，那些被忽视的人群、被闭合的天空与情感世界在静静呈现。

河套人爱吃酸粥，但是现在的年轻人都不知道酸粥是拿什么做的。如今卖的酸粥，多数是拿黄米掺着磨碎的大米和江米做的，其实最好吃的酸粥要拿糜子做。以前河套地区糜子种得多，拿酸浆浆了以后，煮出来的饭又粳又光，还可以做酸粥、酸焖饭、酸稀粥。

种糜子不费地。河套地区要过了芒种才种糜子，其他庄户要是芒种以后种，到了秋天就熟不了了。我们那儿有句俗语这样形容种糜子：“立秋糜子四指高，出穗拔节打至腰。”意思是说：立秋的时候，糜子才长到四个指头高，可是一抽了穗，就长到人的腰那么高了。

种糜子的时候，籽儿要拿开水煮一煮，捞出来晾得半干再种。要是不煮，抽了穗，生的墨子就可多了。墨子就是现在人们说的黑穗病，看着好好的糜子苗苗，抽出来的穗顶头就像长了瘤子一样，外面像个白圪蛋，掰开来里面黑黑儿的，也不结籽籽。以前人们不知道糜墨子是一种真菌病，还经常拿它吃着耍。墨子吃起来有点甜味，娃娃们都爱。等糜子快熟的时候，娃娃们就去糜子地里摘墨子，大人们也想吃，就是没时间去摘，有的时候到糜子地跟前劳动，也摘着吃。人们还把糜墨子编成谜语猜：“远看是绿的，近看是吃的。拨开是白的，咬开是黑的。”还有一个谜语，“炕上卧着个黄草鸡，见人回来满炕飞”，说的不是墨子，说的是用糜穗子扎的笤帚。人们劳动回来，要拿笤帚扫炕，笤帚满炕“飞”。每年糜子熟了，人们把糜穗子割下来，把籽籽打落干净，晒干以后就可以扎笤帚了，扎出来的笤帚软软的、密密的，可好用了。

以前，我们那里没有蔗糖，家家户户都要种糖菜，糖菜叶子拿来喂猪，糖菜圪蛋拿来卖钱，再就是熬糖糊糊。

到挖糖菜的时候，大人、娃娃都可忙了。大人们把糖菜挖完拉回院子里来，娃娃们就忙着摘缨子、刮泥。娃娃们把大的、光溜的糖菜圪蛋挑出来，这些一般要拿去卖钱，剩下的，大人们削了皮拿来熬糖糊糊。娃娃们一听说要熬糖糊糊，高兴得能吼起来。

在农村的时候，家家户户每年都要熬几十斤糖糊糊。糖糊糊好吃，熬起来可是费事儿了。先要把糖菜圪蛋切成片片，放在大铁锅里煮。糖菜含的水分多，要煮两遍才能把水蒸发完。煮了之后就是熬，熬的时候要用小火，人也不能走开，火要是稍微大一点儿，糖糊糊就会从锅里溢出来。等熬到差不多的时候，火更得掌握好，要是大一点点，糖糊糊就煳了。这个时候，火头军的作用可是大了。

快熬好的时候，锅边上的一层糖可好吃了，拿铲子铲起来放在嘴里，又软又有筋道，就像麻糖一样好吃。糖糊糊不光娃娃们爱吃，大人也爱吃。秋天熬下的糖糊糊放到第二年，罐罐底下就成了砂糖了。烙烙饼的时候，和点儿在面里，面就又甜又虚。要是不想和在面里，也可以用白皮烙饼蘸着吃，又能吃到甜味，又能吃到面的香味。吃酸粥的时候，要是把糖糊糊抹在粥上，粥就又酸又甜，那是说不出的好吃。过年的时候，家家都要炸二三十斤油糕，人们最爱吃的就是糖糊糊蘸糕。现在不在农村了，不熬糖菜了，娃娃们还是想着糖糊糊。去年过年，大女儿红梅从超市里买了一小瓶糖糊糊，回来一家人蘸糕吃，结果那糖糊糊稀得就像水一样，根本不甜。我说，这哪像糖糊糊，纯粹是骗人！

一曲别样的凡人之歌

本期登场：《胡麻的天空》 浙江人民出版社 秀英奶奶 著