栖凤渡鱼粉初夏的刺激滋味

原标题：栖凤渡鱼粉初夏的刺激滋味

文/图 杨洋

湖南的辣味里，透着那么一股子令人赞叹的平民智慧。譬如一道郴州人每天享用的栖凤渡鱼粉，就是用简单易得的原料烹制，制作上也没有太复杂的工艺，口味有点重，但充分尊重着食材本身的味道，仅这一点，就与那些以辣遮盖一切的菜式分出了高低。

鱼粉竟然与庞统有关

栖凤渡鱼粉的发源地在郴州苏仙区栖凤渡这个古镇，传说鱼粉与三国名士庞统有一段渊源。一次，他投宿栖河古渡小镇，肚饿寻食，店家买了一条河鲢鱼，杀了熬成鱼汤，加入当地的五爪朝天红椒粉、调入当地特产豆膏、茶油等佐料，用家里过节备用的干切粉做成一碗鱼粉。庞统食后胃口大开、酣畅淋漓，顿时觉得精神抖擞。因庞统号凤雏，为纪念他，后人把庞统夜宿的古渡称为栖凤渡，而那碗激励其心志的鱼粉称为“栖凤渡鱼粉”，直到现在鱼粉的做法也与当时相仿。

鱼汤与粉的激情

在等待鱼粉上桌时，你会闻到空气中弥漫着浓烈的鱼香，其中又夹杂着呛人的辛辣，刺鼻辣眼，让你难以招架。

鱼粉上桌，映入眼帘的是火一般的红色，鱼汤与粉相互交融。细看，还会发现在碗中泛出了一点点的白色与绿色，那是还没有被浸透的切粉、酸菜和葱。动筷翻动鱼粉，沉于碗底的鱼块早已烹调妥当。夹起切粉，带着汤汁一同入口，切粉已完全入味。初看，此粉辣味重重，细品之下，鱼味俱在，其肉质的鲜甜完全没有被辣味所掩盖。

烹煮鱼粉最关键的是汤料，它由各种调料熬制而成，里面少不了鱼、姜、蒜、辣椒和茶油，那鱼必须是鲢鱼，而且应是早晨买来的活生生的鲢鱼，容不得半点假，用隔夜的或放在冰箱里的鱼来做，那汤料定不会鲜。

等切粉吃尽，这时来瓶冰镇汽水，让“辣”与“冰”共同来伺候你的嘴唇，让人大呼过瘾！

杨洋