石龙奇香鸡皮软肉嫩

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石龙奇香鸡。广州日报记者石忠情摄

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在东莞石龙镇，秘制奇香鸡有近30年历史，皮软肉嫩，蘸上特配酱汁，轻轻咀嚼爽滑的肉丝，瞬间满口生香。尽管餐馆地处陋巷，却引得街坊与吃货“竞相折腰”，颇有“鸡香巷远挡不住”的魅力。

“不吃豆皮鸡，枉来石龙镇”这种说法在东莞民间流传甚广。遗憾的是曾名噪一时的豆皮鸡如今几近失传。

据悉在1982年，石龙人叶乔涡“下海”开设大排档，精选惠州罗浮山一带的土鸡，添加20多种药材熬制浸鸡浓汤。因叶乔涡曾患过麻疹，其脸上好像长了一层“豆皮”，人们便将其所独创的这道菜形象地称之为“豆皮鸡”。“豆皮鸡”曾吸引不少莞城人和周边镇食客专程驱车或骑摩托前去一饱“口福”。

后因其子好赌负债，叶家餐馆最终关门“淡出江湖”。然而慕名而来的食客依然络绎不绝，人气之高也使周边的食肆发展起来，由此衍生出几家烹鸡颇有名气的餐馆。

正所谓“近水楼台先得月”，不少人误以为隔壁的炸仔鸡就是豆皮鸡，于是托豆皮鸡的“福”，炸仔鸡逐渐声名鹊起，烹制手法几经改良，最终成就了奇香鸡的美名。

石龙奇香鸡配上新鲜花生油、沙姜等调配而成的特殊酱汁，入口皮软肉嫩，而且味道鲜甜浓香，让人回味绵长。即便是上了年纪的老人，品尝奇香鸡也全不费工夫，足见厨师在鸡肉的细嫩上下足了“功夫” 。

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冰火转换成就小鲜肉

到底经过怎样的秘制过程，才能成就奇香鸡如此细嫩爽滑的肉质？

“少掌柜”周锐鸿亲自上阵，将放养150天左右的湖南三黄走地鸡斩杀洗净，加热烧滚家传秘制、已使用约8年的一锅老汤。待汤冒起“蟹眼水”时将鸡放入其中，汆烫8至10分钟后，捞起鸡放进另一锅冷汤浸泡3至4分钟，如此反复循环。在经历了“冰火两重天”的奇妙转换后，前后花40多分钟，皮软肉嫩的奇香鸡便可入盘上桌。

交通指引：沿东莞东江大道过石龙大桥，通过两个红绿灯后拐入中山西路即可，在外卖点还可打包。