东陂水角

原标题：东陂水角

食情画意 蓝紫冰枫（作家）

你要问连州人，当地人非常钟爱的一种特色小吃，那得到的答案，肯定是东陂水角。东陂水角用马蹄、葱、猪瘦肉三种做馅料，捏成小小巧巧的三角形。开东陂水角店的，往往是小小的一间铺头，却永远都有很多人帮衬。

前几天早上8点半，我和群姐到中医院旁边巷子的东陂水角店吃早餐，只见门口宽两米多的小店，排着老长老长的队伍，队伍里有远道而来背着行囊的背包客，有拿着饭盒的，一看就是邻居街坊。小店里摆着的几张桌子，都坐满了人。排了老半天，脚都站累了，但连个座位都没空着，而水角呢，当然也正缺货呢。

店老板一家五个人正挤在店角落的一张圆桌上快马加鞭地做水角。桌上堆着小山一样的白花花米糍堆，一大盆由白色的马蹄粒、绿色的葱粒、红色的猪肉粒均匀混合好的馅料，还有两小碗金色的花生油，几个箩筐大的圆筛。一男人拿出一大块米糍，放在桌子上，两手来回不停地转动，霎时就转动成一细长条形的米糍条；一大妈拿起米糍条，撕断成一个个手指头大小的米糍，扔到桌上摊放着一层薄薄米粉的地方；两个年轻一点的女人家，就立马抓起一个个小米糍，用手沾一点桌上备着的花生油，一边用手捏，一边转圈儿，一下子就捏成了半个鸡蛋壳大小的小锅形薄片，尔后再抓上一小撮馅料，再把小锅形薄片的米糍团封口一捏，就成了三角形的水角，扔到垫着布的大圆筛里去。还有一个小女孩儿，则把圆筛里的水角一个个整齐摆放好，当装满一圆筛后，立即放进水锅里蒸，约20分钟，取出，将圆筛用大圆板盖住，反转过来，去圆筛，分装进盘碟，面上再撒一层炒香的白芝麻。哇！闻着就喷香喷香的，忍不住不停地吞口水。

也说不清吞了多少次口水，肚子给闹得叽里咕噜的。但这么多人排队，个个站得贼累的，却没有一个打退堂鼓的。看来，在好吃的美味面前，就算再漫长的等待，人人都有一副忍耐的干劲。

等了一个小时后，终于等到我们的水角了。15元一中碟，一人要了一碟，白嫩嫩的水角上，撒满了白色的芝麻，香喷喷得立马就开吃。一口一个，水角皮脆脆的，有点粘，却很弹牙；马蹄和瘦肉混合的馅料，晕素搭配，咸甘适度，鲜香爽口。也就五六分钟的光景，我竟然就把一盘水角吃个一干二净。这时，我才想起吃水角还没沾味碟呢。原来店里太忙了，老板都没顾得上给我们味碟了。再一看，群姐吃得慢一些，她碟里还有不多的几个水角，于是赶紧拿了店里配制的一小碟味碟，用筷子夹起水角再往味碟里一点，白嫩的水角皮外立刻裹上了一层色彩，放进嘴里一咬，香辣扑鼻，浓郁甘美，刺激得味感更鲜香四溢。

怪不得，连州当地人评价东陂水角的好吃与否，除了水角本身的皮够不够爽口，馅料够不够鲜美外，还很讲究味碟是否够味。原来这由老抽、麻油还有少许辣椒油混合的味碟，就是店家提升水角美味的秘诀呢。还有一种味碟，更具连州本土的特色，是连州土芥末，颜色黄黄的，主要的原料是用连州芥菜籽做的，味道有一点点刺鼻，但又没有日本芥末那么重口味，一点点辣，再加上水角的鲜味，吃起来很有一种激荡感。