昨天本报刊发的《月均10吨黑心猪油流向餐桌》报道，在引发社会强烈关注的同时，也得到了相关执法部门的高度重视。长沙市工商局表示，该局已成立专案组，今起将开始对这批黑心猪油的去向加紧追查，同时还将从快从严处罚制售者。长沙市食品安全委员会办公室相关负责人接受本报记者采访时表示，“将专门召开调度会，协调各个部门分工查处。”昨日上午，长沙市岳麓区卫生监督所执法人员来到报道涉及的湖南涉外经济学院食堂进行执法检查，已要求该校食堂停业整顿。

能够吃得安全是市民最基本的愿望，这起“黑心猪油”案件的曝光，对于安全餐桌的梦想而言，可能算是一次让人遗憾的打击。但是，正如疮疖的出头往往是从疾病走向健康的转机一样，“黑心猪油”被彻底暴露在民众和执法部门的视野之中，也未尝不是一个遏制违法乱相、成就安全餐桌梦想的重要契机。这样一个判断，绝非无力的自我安慰或者庸俗的“辩证法”，关键在于继之而来的将是怎样的态度和行动。消极推诿或者回避遮掩，当然只会让情况更加恶化，让民众的信心继续流失。好在事实并非如此，正如我们所报道的那样，针对“黑心猪油”的联合查处行动正在开展起来。

食品安全是拥有多个环节、涉及多个部门的系统工程，一部《食品安全法》在总结经验吸取教训的基础之上，对于凝聚合力保障食品安全作出了科学和细致的规定。法是良法，但它却需要在具体的实践中被检验，并逐步树立起不被挑战的威信。或许这就是制度与机制的区别所在，制度是静态的白纸黑字，机制却要求必须行动起来，在行动中创造一种基于制度的力量。接下来的围剿“黑心猪油”行动，正是这样一次实践。它将使法的尊严走下肃穆的法典，贯彻到熙熙攘攘、瞬息万变的社会生活之中。往前方眺望，它极有可能成为食品安全领域执法必严、违法必究的范本与标杆。对于那些暗自观望的违法者而言，一次严格执法所带来的震慑，远远大于无数次警告或宣讲。

对于正在开展的围剿“黑心猪油”行动，我们建议调查处理工作尽可能地做到深入细致。在昧着良心违法谋利的这条食物链上，“黑心猪油”的生产者、销售者以及食堂、餐馆等使用者都是相互勾结、利益一致的共谋。只要掌握了账本等关键证据，“黑心猪油”的流向应当不难跟踪，而需要为此付出代价的责任人员也不难追查。要防止这一批已经流入市场的“黑心猪油”继续害人，更要警惕这种“赢利模式”是否已经被复制，必须查实制造和经销“黑心猪油”的黑窝点是否独此一家别无分店。这些责任将不是一个部门所能承担，多个行政部门将按照法律分工形成执法合力。如果案件触犯刑律，这次维护老百姓餐桌安全梦想的行动自然离不开公安机关、司法机关的支持。

围绕“黑心猪油”所展开的执法行动，应当促成食品安全维护机制得到检验，并走向成熟与完善。或许谁也无法打包票说，职能部门尽力之后就绝对不再有人以身试法。如果有这样的想法，也只能算是苛责于人，并不现实。但是，只要有一个良性的机制存在，社会就能够以尽量小的代价阻止不法者对于食品安全的挑衅。对于每一起违法事件都以零容忍的态度展开行动，在行动中让法的精神、制度的尊严活化为实现安全餐桌梦想的良性机制。除此之外，尚需基于经验或缺憾充实弥补机制的细节。在围剿“黑心猪油”行动之后，经验会得到总结，像一个黑窝点何以“平安”存在3年这样的问题也不应回避。