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猪肉涨价引发连锁反应 人均生活成本月增加40元
2007年07月11日 11:41南方日报投票数: 顶一下  【

涨价对于各方的影响究竟有多大?连日来,记者兵分多路,除了与生猪批发商、屠宰场、猪肉批发行等销售链中上游人群接触外,还采访了处于链条下游地段的农贸市场、超市,以及密切相关的消费群,如餐饮业饭店、大型食堂和普通市民。

【普通家庭】

人均月生活成本增40元

家住莲花北的卢阿姨每天安排包括老伴、大女儿一家三口、小女儿一共6个人的饭菜,明显感到生活成本加大。“肉价上涨前,30多元钱就可以为四五个人安排一顿有鱼有肉的丰盛晚餐,现在,50元一顿还得尽量少安排些肉。”已经退休的卢阿姨告诉记者,女儿女婿白天上班,晚上下班后到她家里吃晚餐,因此晚餐会安排得丰盛些,午餐就尽量简单,即便如此,生活成本还是增加不少。

“除了猪肉涨价,食用油也在涨,而且由于当前正处于休渔期,鱼肉也涨价,以每天多支出8元估计,一个月下来,六口之家总共增加240元,每个人平均为40元。”卢阿姨说。

此外,卢阿姨还发现了一个怪现象,肉价涨后,家庭主妇们每次买肉反而买了更多分量。原来这是主妇们想出的应对上涨的省钱新策略:肉价一天一个样,今天多买一些,明天可以不买,即使明天涨了,也暂时省下了差价。“我今天就买了20多元钱的猪肉,大块的龙骨用来煲汤,中间的排骨清蒸,再买点五花肉炒腐竹,剩下的肉先冰冻着,一次买肉可以吃两天。”卢阿姨说。

至于近期有人在网上提议用“3月不吃肉”来抵制肉价,卢阿姨则表示“自己家不可能做到”。一方面,家人有每周至少吃两三次猪肉的习惯,曾试过用其他肉代替猪肉,但终究不习惯;另一方面,家里有老有小,如果说肉贵就不吃肉,那是不现实的。

【农贸市场】

部分猪肉档难以为继

“虽然大家都还在维持,但现在猪肉生意好难做了,销量比以前少了差不多3/5,营业额最低时大约只有以前的1/3。”福田农批市场猪肉档柯老板一讲起生意就直摇头。据他介绍,他档位的猪肉都是从南山肉联厂进的货,以前每斤边猪的进货价只有4元左右,现在却高达10元多。尽管进货价高了,他定的销售价也高了,但利润空间大大缩水。

“以前每天卖20多头猪,每头猪赚50—60元,每天可以赚600—700元,高峰时还能达到1000元,但现在就是卖10头左右,每头猪赚不过10元,每天的营业额只有200—300元左右。”

普通农贸市场的猪肉摊档更为艰难,由于供货商货源减少,散户的需求便没了保证。据记者了解,近两个月以来,莲花北的中医院肉菜市场猪肉摊档每日下午3、4时就收摊。而在洪湖肉菜市场,原本的两个猪肉摊档,现在只剩下一家。

档主普遍反映,拿货较难,营业时间减少,营业额受到直接影响,再加上还要付摊位的租金,扣除成本后,利润降低很多,但至于具体数字,档主们却均表示不方便透露。而这些市场的管理人员,在看到有人询问此事,也非常警惕。

之前广州有肉档获得减租两成,深圳档主们在接受采访时也较赞成这种做法,并希望有关部门能减免肉档的工商管理费或者减档口租金,以维持肉档在菜市场的正常经营。

【超市】

上肉价格两个月涨了85%

记者在走访超市时发现,尽管超市的猪肉价格较其他销售场所贵,但前来购买猪肉的顾客似乎并未减少。昨日,万佳超市“今日肉价”的牌子上写着:排骨18.8元/500克,瘦肉14.5元/500克,上肉10.8元/500克。沃尔玛超市排骨的价格是17.3元/500克,已经突破17元,而这个价格已经持续了两天。4月份时沃尔玛的上肉售价为5.90元/500克,如今的价格是10.9元/500克,两个月内涨幅高达近85%。

下午5时,记者在沃尔玛的猪肉专柜前看到,这里的猪肉供应充足,长长的开放式冰柜里放满各种瘦肉、排骨、叉骨等。店员告诉记者,下午6时左右客流量最多,晚上7、8时左右就可以全部卖完。无公害猪肉的价格比普通猪肉价格高,无公害排骨22.8元/500克,仍陆续有顾客前来选购。

昨日上午10时30分,记者来到田贝一街的万佳百货时,当日的猪肉已经全部上柜。许多顾客看了一眼标价,就直接选购。一位阿婆刚买了8元五花肉,她说:“猪肉涨价后,私宰肉、注水肉一定会进入市场,超市猪肉虽贵点却让人放心。”对于肉价上涨,顾客们表示,媒体对猪肉行情关注度高,对肉价上涨的有关原因也解释得比较清楚,因此可以理解,但希望肉价能尽快恢复到原来水平。

该店肉、水产部的负责人邓先生则告诉记者,超市对肉价进行调整是根据市场行情进行的,并没有随意涨价,销量也没有减少。在货源上,超市与专门的肉产供货商签订了合同,也能够保证货源充足。因此,肉价上涨给超市带来的压力较小。他觉得,供货商的压力会比较大。

【餐饮业】

不涨价顶不住成本压力

深圳各种快餐店顶不住成本上升的压力,纷纷涨价。面点王部分菜式提价1—2元,真功夫菜品价格平均上涨2元。暂时没有提价的快餐连锁店永和豆浆也表示,正在做市场调查,考虑于近期涨价。

“今年年前开始,食用油、副食品原料等价格持续上涨,5月份肉价也加入涨价行列,半年来我们店一直顶着没有涨价。但后来实在顶不住了。”面点王公司市场部部长黄先生告诉记者,自上月30日起,部分菜品价格上调。

至于提价后是否营业额上升,有关人士拒绝透露信息,但坦言提价确实缓解了部分压力。除了直接涨价,取消最低价格,变相涨价的餐馆也很多。

“进入7月后,我再也订不到5元的最低快餐了,许多外买店虽没有改菜单,但原本菜单的最低价格均被告知取消。”经常在小东门商业圈周边快餐店叫外卖的刘小姐发现,如今在这些店叫餐必须6元起价才行。而位于振华路的和泰潮州牛肉店原来有8—12元不等的快餐,现在猪肉类的快餐已经没有8元这个等级,基本上都不低于10元。

部分仍维持原价的餐饮店则坦言,如果未来猪肉价格持续上涨,将会考虑提价。“成本上升,但销售价格不变的做法对营业额的确造成了一定影响,如果猪肉价格再涨,快餐类可能要提价1—2元。”东园路永和豆浆快餐店副经理唐先生说。采访中记者发现,顾客对餐饮业的提价反应较为平静,不少经常吃外卖的市民表示,只是伙食成本每月增加了40—80元左右。

【大型食堂】

饮食服务成本持续增加

猪肉价格的持续上涨对不少企业、机关食堂的经营也造成了一定的影响。宝安区新安街道一家电子公司员工食堂负责采购的刘先生告诉记者,最近几个月来,宝安区的猪肉批发、零售价格的上涨势头有增无减,几乎每天都创新高。“现在鲜猪肉(精瘦肉)的价格差不多为12.9元/500克,比半个月前的11元/500克涨了17%;鲜猪肉(肋条肉)售价为12元/500克,较半个月前的10元/500克上涨20%;排骨售价为16元/500克,较半个月前的14元/500克上涨14%;就连猪内脏也大幅涨价:猪肝售价为8元,较半月前的5元/500克上涨60%。” 

刘先生表示,公司食堂每天大约有100名职工就餐,对肉类的需求量很大。因为价格一直在涨,食堂在采购时,已经注意适当减少猪肉的采购量,而菜谱也相应地发生了变化。“以往食堂供应的肉类菜原料50%都是猪肉,现在这一比重下降了约10至15个百分点,食堂开始选择以牛肉、鸡蛋替代猪肉,其中,牛肉供应增加了约10%,鸡蛋增加了约15%。”

记者在采访中遇到了到食堂吃午饭的小张,他说:“以前10道菜中,差不多有一半都是猪肉类菜,但最近明显感到食堂供应的猪肉少了,鸡蛋、蔬菜多了。还有饭钱也涨了,以前一顿饭只要2.5元,从6月初开始,饭钱涨到了3.0元,一个月就多支出了30到50元。”他告诉记者,如果猪肉价格再涨下去,食堂的餐费可能还会上调,所以“肉价涨势必须得刹住车了”。

该公司后勤部门一名工作人员对记者表示,因为猪肉价格上涨过快,公司在饮食服务方面的成本持续增加,今年的产销利润有可能受到影响。他表示,迫切希望政府能够尽快采取一些措施,平抑肉价上涨的势头。(张玮 林燕德 吴永奎)

   编辑: 刘彦昆

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