酸菜鱼

原标题：酸菜鱼

“酸而鲜香，辣而不刺激”，一份好吃的酸菜鱼，不仅鱼片要滑嫩入味，酸菜汤的味道也要如此恰到好处，才算是完美。但无奈的是，外面餐馆的酸菜鱼汤总是太油，要不就是味精味太重。想要舒舒服服地喝汤吃鱼片，恐怕没有比在家里做的更加完美了。酸菜鱼的做法，说难不难，说简单也不简单。关键在于切鱼片，以及酸菜的选用。即便没做过也不怕，辣妈Susan这个酸菜鱼版本极为详细，照着做，你也是家里的大厨。

材料：鲈鱼/桂花鱼（1条）

配菜：姜、四川酸菜、泡椒、红椒、蒜头

调料：生油、胡椒粉、鸡粉、盐、料酒、红薯粉、花椒粉

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1.将鱼腩起出来，待用；将鱼头，鱼尾和鱼骨煎香，熬鱼汤。

2.泡椒和酸菜切好；鱼腩用左斜刀切成片，待用。

3.用胡椒粉、鸡粉、盐将鱼片捞至起胶，下15g红薯粉（兑清水）分两次倒入鱼片里，捞匀。

4.烧热油锅，爆香姜和蒜头，放入酸菜炒香，然后将泡椒，红椒都倒入炒锅里，溅入料酒。

5.将事先熬好的鱼汤倒入炒香了的酸菜中，开大火煮5分钟，把酸菜的味道煮出来，连汤带菜全部盛起。

6.另起一锅开水，放入鱼片煮熟。然后把鱼片夹入酸菜中。

7.在酸菜鱼上撒上适量辣椒干以及花椒粉，淋上热油，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌咯。