舌尖上的“非遗”之保定：直隶官府菜 引领冀菜风

曲阳黑闺女饺子

吃饺子是中国春节的重要文化符号——团圆、更岁交子。保定曲阳县的黑闺女饺子，是遐迩闻名的御膳名吃，饺子馅还远销石家庄、北京、天津及宁夏银川、内蒙古、山西、山东、四川、广东等地。黑闺女饺子之所以受欢迎，皆因其饺子馅是用鲜肉配以十几味名贵中草药调制而成，香而不腻，鲜而不淡，一到口中即感清香四溢，而且具有保健功效。

黑闺女饺子的创始人是明崇祯年间的宫廷御膳大厨苏乔生。崇祯即位后，事必亲躬，身体每况愈下。御医为崇祯多方诊治，然而崇祯每饮用药物时苦涩难下，龙颜大怒，摔碎药罐，惩治御医，自然疗效也甚微。苏乔生见情根据御医的药方，精心把十几种名贵药材熬成汤拌在肉馅内，包成饺子奉给崇祯吃。崇祯吃了一段时间，身体逐渐强壮了。苏乔生还根据御医一年四季为崇祯开的药方，研制出不同的饺子馅给崇祯吃，深受崇祯和妃嫔的喜爱。后来苏乔生与前门外一家卖饺子的母女相识并和女儿黑闺女产生爱情而结婚，把拌饺子馅的技术传给其妻黑闺女，她家卖的饺子取名黑闺女饺子。有一个对苏乔生心怀忌恨的御医在前门外吃了黑闺女饺子，觉得与宫廷的饺子味道相同，向朝廷告苏乔生将宫廷秘方泄露给民间，朝廷欲抓捕苏乔生。幸亏苏乔生事先得到消息，携妻母逃到原籍南京。到第五代传人苏小九和丈夫李福三，从南京又回到北京经营黑闺女饺子。民国时，苏小九与丈夫回到李福三的原籍定州西关卖黑闺女饺子，由于军阀混战，苏小九与丈夫逃难到曲阳县在东关落户继续经营黑闺女饺子，将黑闺女饺子传了下来。

现在的第八代传人杜阿红从小受到第七代传人其母李灵梅的言传身教，又加经营黑闺女饺子数年，制作技艺不断提升和改进，成为一个深受人们喜爱的品牌。

定州新宗熏肉

定州新宗熏肉(熏肉、熏焖子、熏手掰肠)历史悠久，相传由苏东坡创制，乾隆年间最为兴旺，曾经作为贡品进献。

据记载，北宋一代文豪苏东坡诗词书画极负盛名，还善美食，尽管屡次遭贬，却总会在生活中找到人生乐趣。在定州任知州时，苏东坡和衙厨王某一起研制出以松枝熏烤、辅以多味中药的“定州熏肉”。衙厨王某为定州城南寨西店人氏，将熏肉秘法抄录传于后人。清《内务府考·行宫卷补》存录，乾隆皇帝南巡驻跸定州行宫，州府所献贡品即是坛装熏肉，其制作者为寨西店王某后人。改革开放后，王氏后人根据祖传秘法创办肉制品公司，注册“新宗”商标。

北宋年间，苏东坡到河北定州任职，根据定州人的肉食习惯，和衙厨王某一起，制成了久负盛名的定州熏肉，并且书写了熏肉秘法，后来由王某后人传承下来，被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺，起香宜人，余味悠长。熏制好的肉制品，外表鲜亮呈金黄色，微红色调，闻之香气扑鼻，吃之脆、软、香、酥，肥而不腻，余味悠长。在2013年，新宗熏肉被评为河北省非物质文化遗产。