商业化的老字号

北京王府井步行街，到处点缀着鲜花。不管是带着沧桑的旧店牌还是泛着银光的新店牌，都沉浸在游人的笑声中，而熙熙攘攘的游人们从这家新字号走出来，又带着微笑钻进另一家老字号。走进步行街不久，就看到一个肯德基的微笑高高地顶在门脸上，而一拐角，与之相邻的便是北京的老字号“瑞蚨祥”了。这个瑞蚨祥就是老北京人都熟知的曾经因卖绸缎而闻名的老字号，但今天的瑞蚨祥已不是完全的绸缎世界，许多品种的布料依次摆放在眼前。记者看到两个国外的年轻女人正站在靓丽的旗袍前摸着布料说：“Very nice！Very nice！”看来质量是真得好！其实，早自清光绪十九年，北京就以“身穿瑞蚨祥”而自豪。新中国诞生时，天安门前升起的第一面五星红旗就是瑞蚨祥提供的面料。可是，别说老外，就是如今的年轻人却也不大知道这家老字号的历史了。

据了解，瑞蚨祥在几年前经营得并不太好。但无论如何，这个曾经繁华，又遭遇过衰落的老字号终于又挤进了王府井，如果没有好的机缘和表现，恐怕在这寸土寸金的地段，实在难有插足之地！

“蚨状似蝶，产卵必须要依附着花草的叶子，即使是偷偷地拿走了它的卵，那母青蚨也一定知道藏卵的地方。于是传说，用母青蚨的血涂在81文铜钱上，用子青蚨的血涂在另外81文铜钱上，每次去买东西，有时先用母钱，有时先用子钱，用掉的钱都会再飞回来，这样循环往复，钱就永远都用不完了。”瑞蚨祥借用中国民间传说中神秘的不死之虫——青蚨命名，似是预料到今天的新开端。许多中国的老字号正有扎堆王府井之势。再望北走，有景德镇，而东来顺跟盛锡福挨着，全聚德同狗不理对面而坐。至于已成王府井一景的老北京一条街里，更是藏龙卧虎似的住着马聚源、王麻子、盛锡福、六必居、桂香村、景泰蓝。而吉祥泰茶馆里票友的洪亮歌声恰淹没了大碗茶进嘴的声响。

一位68岁的老人指着王府井瑞蚨祥的牌子告诉记者：“就是这家店，过去的确让人说起来羡慕，让人尊敬。尽管现在旧貌换新颜，但对我们老北京人的吸引力仍没有从前那么大了。”

口气里透着惋惜。瑞蚨祥在这里拥有一席之地，虽然业绩不错，但已不能用门庭若市来形容今天的局面了。据有关部门统计，我国约有老字号企业数万家，经正式认定为“中华老字号”的有2000多家，主要集中在医药、饮食、食品等行业。中华全国商业信息中心顾问、中华老字号丛书总编张之君告诉记者，这些企业生产经营有一定规模、效益好的占10%；几十年来保持原状的占70%；长期亏损，面临倒闭、破产的占20%。由此看来，许多老字号在中外各种品牌的冲击下，非但光环消失，而且其地位也是岌岌可危。

但中国著名老字号的同仁堂和全聚德，却经历风雨，今天依然红火。

就拿“全而无缺、聚而不散、仁德至上”的全聚德而言，集团董事长兼总经理姜俊贤说，目前，他们在北京市拥有9家分店，而在全国则拥有34家分店。如今，全聚德集团已拥有近20家全资或控股企业、50余家特许经营企业。经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。200多名现代管理人才和以国际烹饪大师、百余名高级烹饪技师为代表的近700人的技术队伍，奠定了“全聚德”饮食劲旅的地位。经营方式的多样化，为“全聚德”的饮食文化增添着新的内涵。有关人士估计，全聚德现今的品牌价值逾10亿元人民币。