三酱支竹焖羊腩

原标题：三酱支竹焖羊腩

枝竹焖羊腩，滋补而不燥，用了马蹄和腐竹吸收羊肉的膻味，有滋味却不膻，暖暖的、香香的、软软的羊肉温暖身心，是倒春寒时最佳食用的温补佳品。羊腩和牛腩一样，想要做得好吃，除了需要花时间慢慢让肉质变软外，调味酱的搭配也非常重要。Ling姐说，焖羊肉有三种酱料是不能少的，首先是柱侯酱，有了它焖出来的羊肉最惹味；其次是花生酱，它能平衡柱侯酱的咸鲜味，让味道变得柔和，肉香味更有层次，这是很多人都不知道的小秘诀哦；最后是腐乳，腐乳下两块足以，太多味道会过咸，少了又不足以辟腥。有了这些小技巧，保准你做出来的羊肉喷香过人！

主料：羊腩1500克、马蹄100克、腐竹、红萝卜

配料：生姜、蒜

调料：鲁花5S压榨一级花生油、生抽、料酒、酒糟、腐乳、柱侯酱、花生酱

1.将一整块羊腩放入大量酒糟和料酒，少许白糖和姜末腌制半小时。

2.洗净羊腩表面的酱料，下锅焯水十分钟至四成熟后取出切块。

3.将生姜切片，蒜头、鲜笋、马蹄切块备用；用鲁花5S压榨一级花生油将油锅热至四到五成后，倒入切好的腐竹炸至表面起泡后快速捞起，倒入冷水浸泡备用。

4.调制酱料：将两块腐乳、一勺花生酱、两勺柱侯酱、少许生抽和食用油倒入碗中调成混合酱备用。

5.再次往锅内放入鲁花5S压榨一级花生油，加入姜片、蒜瓣炒香后放入羊腩炒至没有水分，然后加入调好的混合酱翻炒均匀，再加少许料酒和大量纯净水，放入马蹄，红萝卜，再焖十分钟后加入腐竹，最后小火焖煮30分钟即可熄火。

本版撰文/摄影：信息时报记者 周乐乐

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