到乳源去吃84斤“粉葛王”

原标题：到乳源去吃84斤“粉葛王”

84斤的“粉葛王”。

食材料

文/图 广州日报记者卜瑜 通讯员蔡明清

近日，韶关市乳源瑶族自治县官溪电站员工崔道明在野外挖到一棵长近2米、重达84斤的“粉葛王”。

崔道明说，多年前他从外地挖来一批小苗，种植在电站楼房边的山脚下，每年都要挖一些来吃。前些年，他曾经挖过20多斤的，不料这次却发现了这棵长达2米多的粉葛。他花了2个多小时才将粉葛从土里挖出来。

粉葛是粤北农家非常熟悉的食材，人们通常用它来与猪骨一同煲汤，味道清甜可口。也有人将它切片清蒸后“净食”，口感软糯饱腹，富含粗纤维。还有些人将它切片后用豆腐乳爆炒。客家人认为粉葛有开郁散火的功效，十分适合广东地区气候，尤其适合胃肠有热滞，感冒头痛，高血压的人食用。

如何挑选一棵上好的粉葛？据当地农户介绍，细嚼粉葛后以有无渣来判别其好坏。韶关地区出产的无渣粉葛质量上乘，其外形看上去和外地粉葛并无多大区别，但将它切开后可以发现无渣粉葛表面光滑，肉质幼细洁白，液体渗出量少。而普通粉葛切开后，纹路粗糙有液体溢出。