当干果遇上云吞 如此香甜酥脆

原标题：当干果遇上云吞 如此香甜酥脆

黄晧宇，曾获得中央电视台举办的盲品美食大赛《味觉大战》中国总冠军。

土耳其无花果干

土耳其无花果干酱佐面包搭配土耳其葡萄干色拉

土耳其杏干

土耳其杏干开心果烤意式云吞

文/广州日报记者曾繁莹 图/广州日报记者王维宣

春节年货怎少得了干果，但有时候干果买太多，一下子吃不完怎么办？好简单，做成干果菜。近日，在土耳其干果协会于广州举办的品鉴会上，黄晧宇师傅就将干果巧妙地融入到菜肴中，别出心裁地烹调出独具小清新风格的干果料理，赶快跟他学两招吧。

羊奶芝士干湿无花果多士

材料：羊奶芝士、无花果干、洋葱、柠檬汁、牛油、盐、新鲜无花果、方包片

1.洋葱切丝，加盐炒熟，备用；无花果干切成细粒；新鲜无花果一颗切分为四份。

2.锅中加入牛油、无花果干粒、盐、柠檬汁，慢火炒约1个小时后成酱状，中途不断搅拌。

3.方包去边，一片平均分成4份，将煮好的无花果酱铺在上面，再加上羊奶芝士，最后点缀一块切好的新鲜无花果。

4.入烤炉烤上5分钟，就可大快朵颐。

秘籍：世界上有50%的无花果干来自土耳其。土耳其无花果干采用当地艾登地区一种特殊品种的无花果作为果实原料。果实在成熟后呈淡黄色，果肉厚实，甜度较高。因此炒无花果酱时一定要慢火炒，火太猛容易粘锅，中途还要不断搅拌。

烤意大利云吞

材料：黄油、白糖、鸡蛋、杏仁粉、朗姆酒、开心果、土耳其杏干

1.将黄油、糖打发，再打入鸡蛋、杏仁粉搅拌均匀，所有材料的比例等份，最后加入少许朗姆酒拌匀；

2.将切碎的开心果、土耳其杏干粒，加入其中搅拌均匀；

3.云吞皮表面涂上一层融好的黄油，将搅拌好的馅料包进去，包成云吞；

4.给云吞刷一遍黄油，入烤炉烤上15分钟左右即可。

秘籍：包云吞时不要放过多的馅料，边缘要压紧，否则烤的时候容易裂开。有别于传统的意大利云吞，此次烤意大利云吞的馅料使用土耳其杏干和开心果制作而成，外皮经过烘焙后异常酥脆，富有干果香。土耳其的马拉蒂亚省有“世界杏都”的美誉。杏干质量上乘，用传统土耳其工艺加工而成，新鲜杏果在阳光下长时间晒制，制成的杏干内部糖分会焦糖化，产生出独特的风味，无比香甜，因此这道菜式优选土耳其杏干。