寻找身边的老店：清真烤鸡店在二道桥飘香三十载

原标题：寻找身边的老店：清真烤鸡店在二道桥飘香三十载

亚心网讯（记者余梦凡）“我是二道桥附近的老住户，这么多年周围有了翻天覆地的变化，但有一家烤鸡店一直都在。”1月10日，家住乌鲁木齐市解放南路的马友研致电亚心网时说，“以前附近有很多烤鸡店，随着时间推移先后倒闭了，他家从1986年开到现在不容易。我小时候就吃他家烤鸡，一直到现在买给孩子吃。”

30年老店几经风雨

1月13日下午6点，亚心网记者来到位于团结路335号的中华田园鸡，一进门，烤鸡的香味就沁入鼻腔。“老板，拿只烤鸡，再称些鸡翅。”虽然离下班时间还有一个半小时，但谢沪平已经和店员开始晚高峰生意的忙碌。

13日，中华田园鸡店工作人员将烤好的鸡出炉。亚心网记者史纪伸实习生朱小辉摄

1986年，谢沪平的父亲在现在二道桥国际大巴扎的位置开起烤鸡店，1991年，谢沪平正式接手。上世纪90年代初，正是人们钱包刚刚鼓起，资源又不甚丰富的时期，一只外酥里嫩金灿灿的烤鸡便成了招呼客人的餐桌佳肴。

“一个烤炉只能烤12只鸡，赶上逢年过节供不应求，我们便24小时不停烤。”谢沪平回忆，“人多时还不得已实行限量购买，有人为了多买两只，会再排一次队。”

再好的生意也会遭遇大风大浪。2005年，国内一些地区出现了禽流感，烤鸡生意自然受到了巨大冲击。“原本一天能卖200只鸡，那段时间只能卖三五只。”店员海英回忆，“来捧场的都是老顾客，有好几个顾客买鸡时都说过同样的话‘将近20年的交情了，我信任你们’，这对我们是特别大的鼓励。”

那一年过去，二道桥周围专营烤鸡的店铺数量从十位数变成了个位数。5年前，团结路修高架桥，去年至今，与团结路相接的解放南路地铁封闭施工，周围的环境一天天有了新面貌。而只有烤鸡店不仅保留下来，还在大西门开了分店，来买烤鸡的顾客90%都是老顾客。采访中有顾客告诉记者：“烤鸡很多地方都有卖，专程跑到他家，其实就是一种习惯，在熟悉的店里见到熟悉的人，买熟悉的烤鸡，这么多年过去，总有一些像烤鸡店这样的旧事物一直陪伴着我们。”

新增真空包装不改品质标准

随着近年来生活水平不断提高，旅行成了一件平常事，烤鸡能不能走得更远。有人给谢沪平提建议：为什么不搞真空包装的烤鸡呢？

说干就干，现在，店里每卖出去10只烤鸡就有1只是真空包装的。“我们只要出门，就来买两只真空烤鸡，一只在路上吃，一只送给亲戚。”顾客马春燕说。

谢沪平告诉亚心网记者，顾客对烤鸡店的关注超过了他的想象，有一件事让他多年难忘：“烤鸡的配方不断在调整变化，但都相当细微。有次我尝试着在一批烤鸡的配方中增加了些牛奶，烤鸡配方有30多种味料，从洗净加工到烤制出炉需要16道工序，尤其是经过最后一个多小时的烤制蒸发，牛奶味几乎没有了。但有一个经常来店里买烤鸡的老人告诉我，前几天他从买回家的烤鸡里吃出了牛奶味，这种细微的留心让我很是感动，为了表示感谢，我送他了一只烤鸡。”

大家对这个老店不离不弃的原因是什么？几个来买烤鸡的顾客总结了两点：一，口味好；二，天然。“你看烤鸡颜色，不均匀，有的地方还烤煳了，这是因为没有为了颜色好看添加东西。如果这最直观的一步都没有动过歪心思，别的我们就更踏实了。”