炆鹅还是“古法”最滋味

原标题：炆鹅还是“古法”最滋味

古法炆鹅一大煲。

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文、图/广州日报记者曾繁莹

鹅肉有益气补虚之效，特别适合冬季进补。若是天寒地冻里，围炉叹一煲热乎乎的古法炆鹅，惬意得不得了。

鹅中极品当然要数清远黑棕鹅，其每只都有7斤重，从乡下农场里运回来以后，在店中的小农场里细心伺候着，养个10日左右，光给吃草不给吃饲料，尽是喂一些水浮莲，就是将鹅瘦身到至fit状态，达到“最健美”，也是最好吃的状态。

“古法炆鹅”是最适合清远黑棕鹅的吃法，一只鹅可以做足一煲，完全够5个人食，包括了鹅血、鹅肠和鹅肝等整个内脏，可谓吃得“很全面”。

鹅先煎后焖，花生油爆镬以后，将鹅煎到皮黄，放入猪骨和鸡骨熬成的高汤，以及薄荷叶、陈皮、冰片糖、豉油和耗油等焖上35分钟，上碟。鹅肠、鹅肾、鹅血和鹅肝等全部跟上，鹅肠无异味，众人纷纷抢食。末了，再加入吸味能力超强的面筋和笋干，吸尽鹅的滋味。

鹅杂除了炆以外，还可用来做煲仔饭。丝苗米浸上10分钟，加入开水，摆上鹅杂，开煮。这一煲的鹅杂煲仔饭够8个人吃。真是足料到极。

今天吃鹅农庄：南浦海滨花园旁边，地铁2号线南浦站B出口出来，步行800米可到。