炮弹芋头焖连州腊味

原标题：炮弹芋头焖连州腊味

今日星厨：祝建民

现任：山泉公馆（中怡店）、山泉汤馆营运总监

从业中厨：15年

获奖作品：樱城和乐蟹、幸运上上签、三镬寻宝

烹饪理念：遵循不时不食的原则，每个月都会去广东各地甚至跨出珠三角范围寻找最新鲜的原材料。在厨艺上创新的脚步从未间断，不断挑战。

芋头是根茎家族中的一大美味又有益的食材。它外表土气得很，但却能够与各种食材相搭配，遇上白糖时，它是主角；遇上排骨时，它是配角；它可甜可咸，可辣又可鲜，滋味百变！山泉公馆向来善于挖掘广东地区的各种美味食材，这次行政总厨为我们带来乐昌炮弹芋和连州腊味，炮制出这道炮弹芋头焖连州腊味。祝师傅说，这种炮弹芋头的特点是香和粉，但如果单纯用来焖煮入喉会比较干呛，不够滑。所以，他特意选用椰浆与之相搭配，令焖出来的芋头粉糯之余，口感也更加绵绸香滑。

材料:乐昌炮弹芋头、连州腊味

调料：椰浆、盐、糖

1.烧热炒锅后，不用放油，直接将切片的连州腊味放入炒锅里慢慢炒香，逼出里面的油分让其变得更加甘香。

2.芋头切菱形，放入蒸锅里蒸6~8分钟；然后放入180°高油温里炸香并泛出漂亮的金黄色。

3.取一小砂锅，倒入椰浆和适量开水，煮滚后放入芋头慢慢焖入味。万家乐双高火燃气灶，既能满足用户猛火快炒的需求，又能以精准的小火火温慢炖食物，让美味更加分。

4.当芋头焖透后（用筷子轻轻一戳就能戳入），放入煎香了的连州腊味，撒上适量葱花，用少许盐和糖调味后，即可上桌。

万家乐话你知

靓芋头拣选和烹饪都有讲究

*相同大小的芋头，重手的证明里面生水，不够粉糯。所以买的时候要用手掂一掂，挑选轻手的买。

*切开芋头的横切面，红筋越多，表示芋头越粉糯，口感香浓。

*炮弹芋头本身口感比较粉糯，只有炸过再焖才不容易烂，能够成型。

*在家里操作不想油炸的话，也可以省去这个步骤。但是最后收汁时不要轻易翻动芋头，这样才能保持形状。