花甲烧肉蒸芋头

原标题：花甲烧肉蒸芋头

品质上乘的芋头煮熟后口感绵软，适合与带有丰富油脂的肉类一起烹煮。厨师有很多种方法炮制芋头，芋头扣肉是其中比较常见的一种。芋头吸收猪肉的油脂，口感和风味上都能达到很好的平衡效果。今日的食单就是参考了芋头扣肉的做法，把芋头和烧肉分别切件后梅花间竹排好，然后放在大碗中，加入炒香的花甲肉一起蒸制，调味时加入了和芋头十分合拍的五香粉，增色不少。

材料：花甲30只，芋头300克，烧肉150克，蚝油少许，盐、胡椒粉、五香粉、鸡汤、花生油各适量。

做法：花甲放在淡盐水中浸泡，待吐尽泥沙后飞水拆肉，开锅下油，放入花甲肉稍微煎香，加入胡椒粉翻炒片刻，起锅备用。芋头去皮洗净切件，烧肉切块，两者放在一个容器中，倒入花甲肉，下适量盐和五香粉拌匀腌制片刻备用。把芋头和烧肉梅花间竹摆好放在碗中，花甲肉铺面，水开后隔水大火蒸30分钟至材料熟透，取出倒扣在碟上，淋上蚝油芡（用一份蚝油和五份鸡汤煮开后勾薄芡）即成。