冬日下午茶的温暖约会

原标题：冬日下午茶的温暖约会

50℃三文鱼

海虾三明治

龙虾包

CA1，阳光洒满室

CA1 phresh私家沙律

喜马家只蛋

文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

传统节气“大雪”刚过，广州虽无雪可飘，但也寒气逼人。这时最好的慰藉，莫过于约三五闺蜜去喝暖暖的下午茶。适逢年底，珠江新城开了不少适合下午小憩的露天餐吧和小馆子，而不少餐厅也纷纷推出主题下午茶。

加州的有机蔬果风情

CA1，是加州一号公路的简称，被《国家地理杂志》称为一生必去的50个地方之一，有着最迷人的天和海。它所途径的加州，是美国农业最发达的地区，以出产优质蔬果闻名，当地的蔬菜和牛奶也同样出众。日前，就有两位任性有钱的美国人，在华穗路开了一家以加州有机蔬果为主题的“CA1餐吧”，菜式饮品均走健康路线。

24小时内直达的加州蔬果

加州有机农场主David和心脏外科医学博士Michael，是“CA1”的两位老板，他们同样喜欢加州的蔬果和奶制品，推崇有机、健康的生活方式。于是一拍即合，在嘉裕君玥公馆首层开了这家餐吧。

为了实现直接从农场到餐桌的梦想，店家使用了硅谷开发的最新冷链运输系统，保证所有食材在经过24小时的运输后，不仅保持生鲜状态，入口还能像刚从田里采摘下来那般汁液丰盈，菜味浓郁。

轻怡沙律和混合蔬果汁最受欢迎

“CA1”装修得很像加州时下流行的coffee馆，落地窗、大沙发、木圆桌、落地灯、高书架一个不少，阳光洒满室，随手一拍都是一张时尚大片。餐吧出品走的是市内少见的有机素食路线，以有机沙律、混合果汁和自制雪糕为主打，坐镇的是美国厨师Joey。

或者你会问，不就弄个沙律，榨个果汁嘛，这也需要大厨？要知道在国外，沙律可是正儿八经的菜式之一，不同的水果和蔬菜如果合理搭配，又该使用什么样的沙律汁可都是一门学问，是对大厨功力的考验。

Joey独家设计的沙律酱汁超过5款，酱汁会根据不同季节的沙律而变化，但都以低卡路里的清淡口味为主。像冬日时令的“苹果核桃沙律”，所用的沙律汁以香醋、柠檬汁、橙汁和橄榄油调配而成，强调果香。另一款“恺撒沙律”，则除了橄榄油外还加入了蒜头、黑胡椒粉和巴马臣芝士，反而将蛋黄酱的分量减轻了。由于蔬果都是有机种植，所以入口新鲜爽脆，清甜沁人。

这里的果汁多属于混合型，其中不乏新奇的品种，像这款名为“尤里乌斯”的果汁，就用浸泡一晚的美国大杏仁为主料，再加入新奇士橙汁和肉桂粉制作。“羽衣甘蓝果汁”则以羽衣甘蓝鲜榨菜汁、新奇士橙和香蕉调配而成，味道趣怪，不妨一试。

值得一提的还有这里的雪糕，全部用保质期只有14天的加州鲜牛奶制作，天然的奶香味是国内雪糕难以比拟的。

纽约的龙虾包热潮

在国外，最流行的下午茶就是把现烤好的法包对半剖开，中间放上生菜火腿或是香肠，挤上番茄酱，再配一杯咖啡。而这种可以搭配不同馅料的扁圆法包，被昵称为“潜水艇”。目前在美国纽约最火的“潜水艇”是龙虾包，在切开的法包中间填满波士顿龙虾肉，再挤上厚厚的一层蛋黄酱，吃的时候能让你嘴上长出一圈“大胡子”，场面浮夸，却极受潮人欢迎。日前，这只“潜水艇”来到了广粤天地，在J's Harbour就能看到它的影踪。

即场现拆生龙虾

在蓝白主调的餐厅里，能看到小师傅在现场拆波士顿龙虾肉来制作龙虾包。这里采用新鲜的波士顿龙虾，起水后立即活冻空运而来，一只有两斤，可以做三份龙虾包。

大厨会先将它们蒸熟再拆肉，头尾和虾壳用来熬制龙虾汤，肉被切粒，然后用橄榄油、迷迭香、百里香、罗勒叶、海盐等香料搅拌入味，再加入蛋黄酱。为它护航的“潜水艇”，则是店家自制的法包，以牛油、牛奶、鸡蛋、高筋面粉做成，牛油比例超过3成，所以面包质地格外柔软细腻。为了提升牛油香气，在上桌前，大厨再往面包表面涂上一层牛油，放入烤箱内烤上20秒再奉客。被这样“加持”过的法包，面包边略带焦脆，内里柔软，吃的时候再往龙虾肉上挤上几滴鲜柠檬汁，在冬日的下午就着阳光大嚼，格外舒服。

有机蔬菜汤值得一试

除了龙虾包，这里的沙律和浓汤也是大厨比较花心思的系列。尤其是有机蔬菜汤，大厨用西兰花、芹菜、红萝卜、土豆等煲足3小时而成，上桌前加入鲜忌廉，入口绵滑浓稠。

本地食客则偏好同样用鲜龙虾、洋葱、红萝卜、芹菜煮出的龙虾汤。和坊间做法相比，这里的龙虾汤没有加入白兰地，所以口味温和，老幼皆宜。

创意点心“玩弄”你的味觉

下午茶的出品向来以西式点心居多，不过“茶里”近日推出的下午茶，却是一套中西混搭的摩登点心，其中几款还玩起了分子料理，叫一众吃惯西式下午茶的白领们不由眼前一亮。

店家推出的下午茶创意点心有6款，其中有3款分子料理，由主厨雷师傅亲自设计。雷师傅最得意的乃是他独创的“紫米肠粉”系列，选用的是时下人气最火的云南紫米，在厨房将其磨成米粉后，混合本地粘米粉开成1比1的米浆，待客人下单，就以细密棉布拉出，韧性比普通的肠粉要好。肠粉馅料则有波士顿龙虾、叉烧、烧鹅、牛柳等6种选择。

说到最盏鬼有趣的点心，不得不提“喜马家只蛋”。上桌时是一只小平底铁镬里盛着一只“荷包蛋”，乍看之下这与普通煎蛋并无分别，但其实它是用分子料理的做法，将芒果酱与椰汁相结合做成的，可爱的造型深得女生的欢迎。

对于注重滋味的老饕来说，“50℃三文鱼”才是首选，大厨选用三文鱼腩位，抽真空后放入恒温慢煮机中，以50℃的温水煮熟，颜色鲜艳如刺身，搭配法国芥末籽酱和柠檬味的泡沫，入口清爽不腻。