久违了！白天鹅圣诞亮灯

前日晏昼，昌岗中路一市场，一位阿叔同一位阿婶嘅对话。

叔：今日咁冻，不如买啲嘢返屋企打甂炉咯。

婶：好呀。想食咩呢？

叔：狗肉煲。狗肉要系俾禾秆草烤过嗰种，再用老姜、陈皮烚腍。

婶：哇，出到“广东三件宝”喔。

叔：系啊，咁样先至会“神仙企唔稳”。

婶：不过，宜家好少人食狗肉嘞，改食羊肉煲吧。

叔：无所谓，羊肉煲一样咁正。

婶：狗肉要用禾秆草烤，系等啲皮肉松化啲，羊肉就唔使咁。

叔：但羊肉落煲之前要飞飞水，去下腥味。

婶：知啦，至紧要放广东“两件宝”嘛。

广东“三件宝”以前曾经流行一时，不过，时至今日，用禾秆草烤肉喺城市已经消失嘞，但另“两宝”一直保留住，其中，陈皮仲好贵，年份耐嘅要几万蚊一斤，真正系“宝”。——袁肃街记

广东“两件宝”

前日下午，昌岗中路一市场，一位阿叔和一位阿婶的对话。

叔：今天这么冷，不如买点菜回家打火锅咯。

婶：好呀。想吃什么呢？

叔：狗肉煲。狗肉要那种用禾秆草烤过的，再用老姜、陈皮煮软。

婶：哇，出动“广东三件宝”喔。

叔：是啊，这样才会“神仙站不稳”。

婶：不过，现在很少人吃狗肉了，改吃羊肉煲吧。

叔：无所谓，羊肉煲一样好。

婶：用禾秆草烤狗肉，是让皮肉更松化，羊肉就不用。

叔：但羊肉放进煲之前要用水煮煮，去去膻味。

婶：知道啦，最重要就是放广东“两件宝”嘛。

广东“三件宝”曾经流行一时，不过，时至今日，用禾秆草烤肉的做法在城市已经消失了，但另“两宝”一直保留着，其中，陈皮还很贵，年份久的要几万块一斤，是真正的“宝”。——袁肃街记

烚腍

“烚”粤语读saap3，原写作“煠”，意思是长时间烧煮。“腍”粤语读nem4，经常被误写为“淋”，是指将食物煮软。烚腍：就是指用沸水将肉质较韧的食物煮熟和煮软，是一种常用的粤菜烹饪方法。

飞水

又叫焯水、出水，是指用锅把水烧开，把骨头或肉放进去煮约10分钟，目的是把污水、腥气等去掉后再烹饪，是一种常用的粤菜烹饪方法。时报读者 袁肃