谢雪梅：让川渝人在林芝尝到家乡味道

原标题：谢雪梅：让川渝人在林芝尝到家乡味道

杜建明、谢雪梅夫妇在餐馆前的合影。

“你们从重庆过来啊，步行街那边有家川菜馆，就是你们重庆人开的，味道不错，价格也不贵。”在西藏自治区林芝市，本地人向你推荐美食时，总会提到一家川菜馆——蜀渝竹苑。经营这家餐馆的，是一对潼南夫妇。

出租车司机推荐的餐馆

“师傅，我们去‘工布印象’步行街，顺路不？”在当地人的推荐下，记者打算去那家川菜馆看看。当司机得知我们的去向时，说：“这家餐馆可以，你们算是找对地方了。我拉了很多游客到这里吃饭。”

在后来的采访中，记者与餐馆老板杜建明、谢雪梅夫妇俩提起此事时，杜建明连连摆手：“我们可没有给出租车司机回扣啊。”

正值饭点，餐馆生意不错。包间坐满，大厅的十来张桌子也只剩下两张空位。食客们有藏族同胞、有在林芝工作的川渝人，也有自驾游的。

谢雪梅说，在一年前，她和丈夫也是这里的游客。

旅游途中想开餐馆

谢雪梅今年42岁，杜建明大她4岁，两人都是潼南区双江镇人。

早在1996年，夫妻俩就在四川雅安经营一家以潼南泰安鱼为主的餐馆，经过十几年的打拼，餐馆从开张时的两张桌子发展到18张桌子。从2012年开始，觉得生意越来越难做，女儿也面临高考，两人商量后决定把餐馆交给亲戚经营，专心“陪考”。

2012年，女儿如愿收到了南京一所高校的录取通知书。没了压力，夫妻二人打算休息两年。其间，两人到处旅游。去年5月初，他们来到了西藏。

谢雪梅说：“川菜馆全国各地哪都是，但是我们在西藏的时候，基本上没吃到味道正宗的川菜。”当他们来到林芝的时候，萌生了在这里开一家川菜馆的想法。

回到重庆后，这个想法愈发强烈。两人开车再一次来到林芝，考察市场。夫妻俩发现，在这里工作或定居的四川人、重庆人不在少数，仅潼南老乡就有上百人。“肯定不愁客源”。

两个月后，餐馆开业了，女儿给它取名为“蜀渝竹苑”。厨师是从重庆请来的，服务员则雇的当地居民。

坚持亲自采购食材

因为没有宣传，开张的第一个月，生意并没有预想的好。“那时候生意差到第二个月都无法照常发工资。”谢雪梅说，尽管如此，他们也没想过放弃，而是去找自身原因。

每一桌客人吃完了，夫妻俩都要去问食客菜好不好吃、咸不咸、辣不辣、麻不麻，能不能提些意见。绝大多数食客给夫妻俩的答复都是“分量足、味道好”，并鼓励两人说：“放心吧，八一镇不大，你这个店肯定做得走。”

有了食客的鼓励，夫妻俩又在食材上花了大工夫。为了让客人吃上最新鲜的菜，夫妻俩坚持每天亲自去菜市场采购。本地买不到的，他们就让人从重庆运过来，比如红苕粉、豆粉和老坛泡菜水。

杜建明说，在高原地区做饭与内地最大不同是气压太低，比如用高压锅做粉蒸排骨，头几次完全不能把排骨蒸熟，之后多试几次才慢慢掌握了火候；再比如林芝地处高原，盐巴不够咸，做菜时就得加重食盐份量；炒小菜要多炒一下才能熟透，炖猪蹄要多压10多分钟才能达到爽口软硬度……

果然，到了第二个月，凭借着好的口碑，餐馆的知名度逐渐打开，生意也有了起色。每天中午十多桌、晚上二十多桌。川渝两地老乡聚会，都会选择在这家川菜馆吃饭。

去年九、十月份，谢雪梅本打算再开一家分店，但一想到扩大经营后，夫妻俩可能没时间每天去买菜，食材得不到保证，最后放弃了这个念头。

经常推出新菜品

除了保证食材新鲜，推陈出新和做好服务也很重要。

川菜馆目前有三个厨师，由杜建明和两个徒弟担任。杜建明平时会上网了解一些其他菜系的菜品，女儿也时不时地打电话推荐她在南京吃到的美食。如果遇到客人想吃的菜、现有的菜单上又没有，杜建明就会向食客请教大概的做法，然后自己去研究。每隔一段时间，“蜀渝竹苑”就能推出一样新菜。

此外，考虑到林芝市也有很多少数民族，杜建明带着两个徒弟还特别推出了符合少数民族饮食习惯的菜品。

“泰安鱼、煎土鸡，是餐馆的招牌菜，点的人特别多。”谢雪梅介绍，传统川菜风味很受欢迎。很多食客吃过之后，都会给朋友推荐，好多次夫妻俩都接到食客电话询问具体地址，碰到找不到路的，只要抽得开身，他们就开车去接。

说起以后的打算，谢雪梅说，只要生意好就会继续做下去，这里冬天不冷、夏天也不热，跟当地居民也很亲切。“我们打算再多干几年，以后可能要回重庆，毕竟那是我们出生成长的地方”。

本报记者 王鑫

谢雪梅，42岁，潼南人，去年7月，她和丈夫杜建明在西藏自治区林芝市开了一家川菜馆，深受当地的川渝老乡、藏族同胞喜爱。

我们都是很普通的人，也没啥大的追求，就是希望在西藏打拼的家乡人能尝到家乡的味道。

重庆晨报：为什么不放心让其他人去买菜？

谢雪梅：也不是说不放心，我们做了快二十年的餐饮了，食材其实挺重要的。虽然累点，但可以保证菜的美味，我们觉得值得这样做。

重庆晨报：来你这里的藏族同胞多吗，他们喜欢这里吗？

谢雪梅：挺多的，经常是一家人过来吃。之前有个客人酒喝多了，发生了点不愉快，第二天他酒醒了就到店里来道歉，还带了礼物过来，后来我们成了很好的朋友。