优劣巧辨别

原标题：优劣巧辨别

成熟后的果实适合制成白胡椒粉

气温急降，胡椒粉驱寒暖胃又辟腥，是很多主妇冬日做菜常用的调味品，许多人喜欢在做菜做汤时加一些胡椒粉以提味提鲜，更有人尤其留恋胡椒的味道。不过胡椒常用的有两种，你能分辨这其中的不同吗?

我们平时用的胡椒粉，由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉用的是未成熟果实，通常是粗磨；白胡椒粉则用完全成熟后的果实，一般是磨成细粉。两者的味道稍有区别：黑胡椒的味道要浓烈许多，且香中带辣，最适合用来制作铁板类的菜肴，也适合炖肉、烹制野味。白胡椒在味道上更加柔和清香，且香味比较稳定，不易散失，是烹煮猪肚、红烧菜肴的理想调味料。

由于胡椒粉出货量大，有不良商家会在里面掺入米粉、玉米粉、麦皮、辣椒粉、草灰等杂物，以减低成本。行家教路，要确保买到百分百的胡椒粉，需看清瓶上标签的成分。

另一个方法是闻一下，好的胡椒粉有强烈的辛辣味道。吃到嘴里，口腔会有一股胡椒特有的辛香味。劣质的胡椒粉其粉末会不均匀，香气淡或根本无胡椒香气。

此外，白胡椒其实并不是白色，而是黄灰色，购买时别真以为越白越好。而好的黑胡椒是饱满有亮度的黑褐色，也不是越黑就越棒。