三葱爆龙虾

原标题：三葱爆龙虾

香港郎廷酒店唐阁餐厅今年刚刚获得“米其林三星”殊荣。可以说，唐阁今日的声名与驻守餐厅25年如一日的行政总厨邝伟强先生密不可分。自1988年就开始在唐阁担任厨师的他，对食物态度始终保持着一份尊敬与严谨，让他尤为珍惜每一次的烹饪机会。对于一位五星酒店行政总厨而言，鲍参刺度乃为常见之物，但它们在邝师傅心中却具有不一样的感情。“小时候因家境贫困，物质生活并不富裕，我们很少有机会品尝鸡及海鲜。当时一年仅能在生日和过年时才能吃到，对我们而言，海鲜食材弥足珍贵。”

这道三葱爆龙虾，可谓是邝师傅的得意之作，因为这道菜正正能够体现他做菜“不花巧”的烹调理念。邝师傅之所以选用了三种葱，包括干葱、紫洋葱及青葱，是因为它们的香气能够互相交融弥补，不仅提升香气层次，而且令菜式色彩鲜亮。邝师傅更特别强调，这道菜无需摆盘，上桌后要马上食用才能最好地品尝到三葱的香气，一刻也耽误不得。

今日星厨：

邝伟强师傅，香港朗廷酒店中餐行政总厨。在郎廷酒店任职期间，邝师傅致力于搜罗世界各地的顶级食材，为宾客呈献传统与创新荟萃的当代广东佳肴。在邝师傅的带领下，香港郎廷酒店唐阁餐厅自2009年起登上米之莲星级排名榜，于2014年更获提升至二星餐厅，更于今年荣获“米其林指南2016三星食府”殊荣。唐阁获得多款得奖名菜包括：有金钱鲜虾球及三葱爆龙虾等。

材料：南非青龙（1只，约500至600g）

配料：紫洋葱（150g）、青葱（100g）、干葱（50g）

调料：生抽，鸡粉，糖，绍兴酒，麻油（各适量）

1.先将龙虾斩碎；往龙虾上拍上生粉，备用。

2.开猛火烧热油锅。万家乐双高火燃气灶拥有5.0Kw猛火爆炒功能，能大大满足中国用户猛火快炒的需求。当油温升至280°-200°时，放入紫洋葱猛火炸，捞起；之后再放入青葱炸约5秒，捞起；再炸大龙虾约20秒。

3.重新烧热油锅，将炸过的材料重新入锅，用适量的生抽、鸡粉、糖以及麻油调味。

4.撒入适量的绍兴酒开猛火将所有食材兜匀，盖上锅盖焗约10秒。

5.揭开锅盖猛火将食材再次兜匀后，上碟；把炸好的干葱洒在龙虾上即可上桌。

（未经信息时报许可，本版文字及图片，谢绝转载！）