三葱爆龙虾

原标题：三葱爆龙虾

香港郎廷酒店唐阁餐厅今年刚刚获得“米其林三星”殊荣。可以说，唐阁今日的声名与驻守餐厅25年如一日的行政总厨邝伟强先生密不可分。自1988年就开始在唐阁担任厨师的他，对食物态度始终保持着一份尊敬与严谨，让他尤为珍惜每一次的烹饪机会。对于一位五星酒店行政总厨而言，鲍参刺度乃为常见之物，但它们在邝师傅心中却具有不一样的感情。“小时候因家境贫困，物质生活并不富裕，我们很少有机会品尝鸡及海鲜。当时一年仅能在生日和过年时才能吃到，对我们而言，海鲜食材弥足珍贵。”

这道三葱爆龙虾，可谓是邝师傅的得意之作，因为这道菜正正能够体现他做菜“不花巧”的烹调理念。邝师傅之所以选用了三种葱，包括干葱、紫洋葱及青葱，是因为它们的香气能够互相交融弥补，不仅提升香气层次，而且令菜式色彩鲜亮。邝师傅更特别强调，这道菜无需摆盘，上桌后要马上食用才能最好地品尝到三葱的香气，一刻也耽误不得。

今日星厨：

邝伟强师傅，香港朗廷酒店中餐行政总厨。在郎廷酒店任职期间，邝师傅致力于搜罗世界各地的顶级食材，为宾客呈献传统与创新荟萃的当代广东佳肴。在邝师傅的带领下，香港郎廷酒店唐阁餐厅自2009年起登上米之莲星级排名榜，于2014年更获提升至二星餐厅，更于今年荣获“米其林指南2016三星食府”殊荣。唐阁获得多款得奖名菜包括：有金钱鲜虾球及三葱爆龙虾等。

材料：南非青龙（1只，约500至600g）

配料：紫洋葱（150g）、青葱（100g）、干葱（50g）

调料：生抽，鸡粉，糖，绍兴酒，麻油（各适量）

1.先将龙虾斩碎；往龙虾上拍上生粉，备用。

2.开猛火烧热油锅。万家乐双高火燃气灶拥有5.0Kw猛火爆炒功能，能大大满足中国用户猛火快炒的需求。当油温升至280°-200°时，放入紫洋葱猛火炸，捞起；之后再放入青葱炸约5秒，捞起；再炸大龙虾约20秒。

3.重新烧热油锅，将炸过的材料重新入锅，用适量的生抽、鸡粉、糖以及麻油调味。

4.撒入适量的绍兴酒开猛火将所有食材兜匀，盖上锅盖焗约10秒。

5.揭开锅盖猛火将食材再次兜匀后，上碟；把炸好的干葱洒在龙虾上即可上桌。

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采写/信息时报记者 周乐乐

摄影/信息时报记者 陈文杰

“主厨的餐桌”这一概念风靡西方已久，意指由主厨亲自设宴掌勺并服务客人，食客们更有机会与主厨畅聊美食。与香港屡获殊荣的米其林星级食府一脉相承的广州南丰朗豪酒店明阁中餐厅，11月23日至29日迎来米其林二星大厨曾超敬师傅，为广州的饕客们带来无与伦比的三重星级佳肴体验活动。

这次驾到广州南丰朗豪酒店，曾超敬师傅携手广州明阁中餐厅，带来两款星级粤式佳肴套餐搭配甜品鲜果拼盘，精选米其林星级代表菜式包括：金装三小碟、野生竹笙炖菜胆花菇、乌龙吐珠、金瓜松露和牛粒以及翡翠白玉羊肚菌。前菜的金装三小碟中，一道清爽的青瓜配以用日本清酒和玫瑰露混合酱汁浸泡的南非鲍鱼让人回味再三。尝完这几道开胃前菜后，最适合来碗炖汤暖暖胃。用山泉水慢炖两个小时而成的炖汤，饱含了野生竹笙、天白菇和菜胆的精华，汤色清而不浊，入口气味幽香清甜，正好适合初入冬这个时节。

而说到最让人印象深刻的，不得不提金瓜松露和牛粒。现任香港朗廷酒店集团中餐行政总厨的曾超敬师傅，与邝伟强师傅一样是打造米其林星级餐厅的灵魂人物，他最擅长钻研不同食材和不同烹饪方法间的独到之处和细微差别。为了带给食客咸鲜完美交融的美味体验，曾师傅特意选用日本的金瓜伴味道霸气的松露和牛粒。金瓜清甜的气味，与口感丰盈爆汁的和牛粒相依相伴，三者的香气在口腔中互相交融，久久不散，让人回味再三。如果你想把这道菜学起来带回家与家人一同分享的话，可别错过11月28日的星厨课堂。届时曾师傅将会亲授这道菜的烹饪方式与技巧。当然，在烹饪上有任何问题的话也可以借机与曾师傅好好交流，想必会带给你一个难忘的体验！