吊片菜远炒鸡柳

原标题：吊片菜远炒鸡柳

“吊片”就是晒干后的鱿鱼，它既有海味的味道，又有海鲜的味道，可以和很多食物，尤其是素菜搭配，今日的食单在吊片炒菜远的基础上，加入香煎过的鸡柳，再以姜汁酒提升食味。把姜榨汁后和米酒结合一起是粤菜中最常用的一种混合调味料，家庭中也会用到，但方法比较简易，而且不会作为固定的味料去使用，这两种材料都能起到为食物去腥和提味的作用。

材料：吊片250克（水发后），鸡胸肉200克，菜远200克，蒜头15克，盐、糖、生抽、花生油、姜汁、米酒、生粉各适量。

做法：吊片水发后洗净划花切片，飞水备用；鸡胸肉切条状以盐、糖、生抽、花生油拌匀备用；菜远处理好，蒜头去衣拍碎备用。开锅下油，放入鸡柳煎熟后起碟。用锅中剩下的油炒熟吊片，倒入适量姜汁酒混合调味料后继续翻炒片刻起碟。再开锅下油，爆香拍蒜后大火把菜远炒熟，倒回吊片和鸡柳，继续翻炒，调味后勾薄芡即成。

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