天坛神厨与宰牲亭那点事儿

原标题：天坛神厨与宰牲亭那点事儿

北神厨东殿修缮前

◎张建斌

近日，北京天坛公园北神厨、北宰牲亭建筑群经过两年大修后对游人开放。北神厨、北宰牲亭属于天坛祈谷坛的附属建筑，是准备祭品的地方，这里虽然不比祈年殿宏伟气魄，但由于祭祀前皇帝要来这里亲看祭品，作为祭祀礼仪中的一环，自然也非常重要。

《左传》有言：“国之大事，在祀与戎。”祭祀在古代国家大政中被放在十分重要的位置，甚至排在战争之前。清朝各帝继承了古人祭天的传统，康熙帝一生重视天坛祭祀，即使遇有恶劣天气也要亲诣行礼。康熙晚年，因腿脚乏力，不能亲赴，他命人将斋戒铜人送到乾清宫，于此斋戒，可见其虔诚之心。六十一年，康熙帝身体不适，遣皇四子胤禛即后来的雍正帝代行主持郊祀大典，也被后世史家认为是传位的象征。

清代皇帝中，乾隆帝是南郊祭祀最多的，达到了158次，比明朝一代祭祀天坛的次数还要多。而为表诚敬，乾隆帝去祭祀都是从紫禁城步行至天坛。随着康乾盛世的到来，祭祀典礼也越发详细完善，乾隆三十七年，乾隆帝下发谕旨，诸大祀“一切典章断不可稍减……将此永著为例”。

典章不减，细节也不能忽视。祭品反映祭祀人的诚心，特选用部分皇帝亲耕南郊、皇后亲织北郊的物品，以表恭敬。祭品形式多样，种类繁多，皇帝还要亲自检验，称为“视笾豆”。其中笾有十二，豆有十二，分别为“形盐、藁鱼、枣、栗、榛、菱、芡、鹿脯、白饼、黑饼、糗饵、粉餈”；“韮菹、醓醢、菁菹、鹿醢、芹菹、兔醢、笋菹、鱼醢、脾析、豚拍、酏食、糁食”。还有其他更多诸如羹、米等，不一一列举。如此多的食物，今人怕是听都没听过，这些祭品就是在神厨制作完成的。

文献记载，清初用于祭祀等公事的厨役300名，后来减到250名，其中祭祀天坛用厨役206名。从雍正朝开始，厨役数量渐渐增加，至光绪朝增加至390人。如此庞大的厨师群体，分工协作各有不同，根据《清会典》知：大祀如天坛祭祀需厨役365名，其中供祀71人，着坛52人，宰大牲34人，铺排、宰鹿兔各25人，宰小牲23人，陈设20人，造糍、造饵、造饼各4人，瘗毛血3人，报牲1人，另外还有杂差厨役百人。祭祀用品，就是由这些厨师在神厨准备完成的。

虽然是皇家厨役，但是工资并不高，每名每月给米五斗，每斗折银一钱三分，分四季在户部支取。待遇上与祭祀的乐舞生比差了一些，乐生每名每月给银一两，米三斗三升，舞生每名月给银四钱，米三斗三升。同是祭祀时的工作人员，待遇差距还是很大的，此事令人玩味。

按照清代规制，祭祀时用的禽畜放养在圜丘、祈谷两坛之西的牺牲所，而宰牲亭和制作祭品的神厨在两坛之东。要将牺牲所的家禽、牲畜送到宰牲亭，则需要经过祈年门与成贞门间的神道，可按规定，神道禁止活物通过。不得已，只能在神道下修条门洞形隧道。因送往宰牲亭的祭品去了就要被宰杀，有去无回，故将此处称为“鬼门关”。

清初专设“牛羊馆”，负责采买饲养祭祀用的牲畜。后来转归内务府和顺天府采买。乾隆初年，每年祭祀需要用牛197头，大祀前六日，中祀、群祀前四日，精选牛犊进入牺牲所喂养。为了保证牲畜质量，清廷规定，大祀前五日遣官代表皇帝前去视牲，前二日再遣礼部堂官省牲。

宰牲时也要由太常寺官员监视执行，规定大祀天地时各官身穿朝服，先期一日于子时赴天坛监视宰牲。如果是皇帝亲祭天坛，要在祭祀前二日酉时宰牲。祭祀的点点滴滴汇总保证了祭天大礼的顺利进行，皇家礼制规矩之成熟、细密由此可见一斑，而古人祭天之诚又岂是三言两语可以道清。