霍霍磨刀声或将成绝响

原标题：霍霍磨刀声或将成绝响

□本版撰文 信息时报记者 王智汛

本版摄影 信息时报记者 巢晓

“磨铰剪铲刀……铲刀磨铰剪……”巷子深处，渐渐地不再传来磨刀人的吆喝声。

水泥森林里的后现代生活，不再需要像以前一样“新三年，旧三年，缝缝补补又三年”了。在难以“物尽其用”的消费年代，人和物之间的连接不再似以往坚韧，经得起时间的量度。以修补手艺营生的人，也渐渐地,被夹在了“买买买”的尴尬中。

曾以磨刀维生的张志桃，尽管仍坚守着这门手艺、这个行当，但挂在门口的“广州第一家”的招牌，早已不再如从前般响亮。磨一把刀，对他而言，更多的是兴趣，甚至情结。

老街里的“广州第一”

“这个广州第一的照片是用来吸引眼球的，当然也不怕大家上门来挑战。”从荔湾区的南岸牌坊沿着涌边走去，在埗头新一巷，就可以看到这个挂着“广州第一家”的招牌志锋磨刀档。时年78岁的掌门人张伯说，这个招牌代表着自己对这门手艺以及这门行当的自信，“以前磨刀叫下九流，是最低等的职业，大部分人都是带着一张板凳穿街走巷叫卖吆喝，我应该算是广州第一个正式开店并且拿到营业执照的磨刀佬。”

“父母靠做衣服赚钱，不让我碰剪刀，更别说让我去磨了，所以我当时对磨刀十分好奇。后来入厂做学徒，学会了维修机器，也是那时打下基础，让我磨刀得心应手。”15岁，张伯离开南海来到广州，从最开始在量具刃具厂当学徒，到后来进入兴隆彩印厂，“厂里的切纸刀都是由我来磨。退休前几年我开始值夜班，自己买来一台磨刀的机子，申请了营业执照，在家门口磨刀，一做就超过三十年。”

老街坊说老张

完美主义者的坚守

“我以前是这里的老街坊，虽然现在搬去了天河，但还是特意过来找张伯磨刀。”采访期间，老街坊胡先生特地拿着一把菜刀找到张伯。“张伯是个完美主义者，做事很认真，磨过的刀子十分耐用，和现在那些厨房用磨刀石磨出来的刀子完全不一样，所以只要家里菜刀钝了，我都会过来找他。”

胡先生告诉记者，在他小时候经常能够听到街头有人叫唤磨刀，但现在除了张伯还在坚守，几乎找不到其他的磨刀师傅了。“已经经常能听到磨铰剪铲刀，现在就算走鬼都看不到一个。”

最后的街头磨刀人

在张伯开店前，街头有不少磨刀工匠。随着消费方式的变化，磨刀行业逐渐式微，这些磨刀人也逐渐消失。而张伯一直凭着手艺坚守至今，尽管，也难敌时代向前。

早几年，张伯的生意十分红火，主要是帮工厂磨大型裁纸刀，当时每月要换一个砂轮。现在，“一个砂轮用五年都有可能。”如今来找张伯磨刀的，基本都是菜刀或剪刀，“一天有超过五单生意就不错了。”

工多艺熟，技巧多

“我磨出来的刀子，锋利得可以剃胡须，而且十分耐用。”敢自封“第一”，张伯对自己的技术十分自信。“工多艺熟，而且我对机器原理也熟。大部分人磨刀容易操之过急，磨过火了，刀口就会发软。想要磨好刀子，必须用手不断调整刀与磨盘的角度。”

“最难磨的就是剪刀。”磨一把菜刀6元，磨一把剪刀也是6元，但所费的功夫却不一样。张伯说，磨剪刀前必须用尺子度量剪刀的两刃，查看刀刃是否符合基本弧，否则就要捶打或拆开研磨以调整好。“用尺子量一下，可以看到刀刃与铁尺之间是否漏光，有的话，通过漏光检查剪刀弧度。”一把好的剪刀必须有一定弧度，完全平整的话无法咬合，“剪刀要快，关键是要做好剪刀的形状。”

对于相对简单的菜刀研磨，张伯也有自己的心得。主妇们都知道，锋利的刀不适合用来砍骨头，而砍骨头的刀也不适合用于精细的料理。但张伯说，但可通过磨刀，让一把刀同时处理两样工作，“做精细的处理都是用刀尖，砍骨头就用靠近刀柄位置的刀刃。磨刀时，把前面磨得薄而锋利，后面相对厚而坚韧，就可以了。”

磨剪刀小技巧

磨剪刀前必须用尺子度量剪刀的两刃，查看刀刃是否符合基本弧，否则就要捶打或拆开研磨以调整好。用尺子量一下，可以看到刀刃与铁尺之间是否漏光，有的话，通过漏光检查剪刀弧度。一把好的剪刀必须有一定弧度，完全平整的话无法咬合。剪刀要快，关键是要做好剪刀的形状。