一人饮 静享咖啡馆曼妙时光

原标题：一人饮 静享咖啡馆曼妙时光

日期:[2015-11-05] 版次:[B12+] 版名:[时尚花生·特别策划] 字体:【大中小】

■制作咖啡的店长。

■“霸气”的咖啡机打出细腻丰富的奶泡。

玫瑰咖啡 地址:越秀区中山六路惠吉西29号

■冰淇淋华夫饼,特殊的温度和湿度制作把控,让冰淇淋融入华夫饼后还保留热辣脆感。

■店主容生把玩着他的收藏,一台来自上世纪70年代的宝利来相机。

■一份“全日早餐”伴着咖啡香,顿时幸福感倍增。店家表示“全日”二字在这里有两层意思:第一是全日供应;第二是吃完后全日都饱饱的。

■店内随处可见的实验仪器,暗示着科学与咖啡馆的关系。

■墙上被放大的表格,乍看以为是化学元素周期表,其实是人名表,且表里的名字和部分参与麦田怪圈研究的科学家名字一样,“室长”便以此为店内的主墙图案,向这些科学家们致敬。

■Venchi可丽饼,一口咬下,那层叠的美味,榛子酱和巧克力酱的交织,让饼皮与配料融汇成美好的圆舞曲,在唇齿间舞动。

一万个人有一万种享受生活的自我法则,唯一间好的咖啡馆,让人放松之余,亦给予嗅觉与味觉的双重享受。

无论外界多么喧闹,也能在这里享受一段属于自我的快乐时光,这就是都市中人与咖啡馆的亲密关系。

壹赴一场“来回”的清幽之约

有众多咖啡馆的天河南六运小区里,来回咖啡仅外观就足以引人驻足。

一“来”一“回”交叠而成的Logo贴于透明推拉门上:门外看,那“来”字是诚意满满的邀请,门里瞧,那“回”字为温情盈盈的欢迎。

进店即被霸气的1901年贝泽拉(Bezzera)金鹰咖啡机吸引,作为世界第一台蒸汽压力商用咖啡机的限量复刻版,它是一件划时代的工业化产物,整个店亦充斥着浓郁的工业味道。灰色调的水泥墙、水泥地,配合着昏黄灯光、摩登壁画、铁桶木箱、生锈门把……每个空间都有自己想说的东西。

咖啡亦还原本质,除经典意式咖啡外,主打数款具有代表性的单品咖啡:来自埃塞俄比亚的耶加雪啡充满花香、柑橘口味;肯尼亚则偏酸,带些霉果风味;曼特宁则口味较厚重。

另外重头戏还有原产于埃塞俄比亚却走红于巴拿马的Gaisha,原本在埃塞俄比亚并不出众的Gaisha被引进巴拿马后生长在防风林里,豆子品质自然颇高,拿去比赛连续三年夺冠,于是就这样成为明星咖啡,它独特的橘子水味道,喜爱精品咖啡之人不妨一试。

馆外开放式的吧台座位最让人心生喜爱,泥墙上伶仃绿色枝蔓,勾勒出留白写意,仿佛带点禅意的日式小店。浓浓的人情味,更让人生出情感上的契合。

这儿的咖啡师们健谈有趣,客人来得多了,便开始和嗜读书的店长互相借书看,与爱运动的咖啡师相约打球,如果人品爆发,还能喝到需要“储备”的冰滴。

早上十点,坐吧台边叹咖啡看书,独享惬意清晨的私人空间;下午三四点,与朋友聊天,和陌生人分享故事;傍晚人潮散去,静享难得静谧。

通透的店面,穿梭的人群,不停地来回,一天下来,给人的感受却完全不一。挑个空闲,赴一场“来回”之约,感受它独特的风情。

来回咖啡

地址:天河区天河南一路84号

贰都市的繁喧于门口止步

惠吉西路旧式侨房建筑群,对着门牌号,找到玫瑰咖啡所在地,没有招牌,为懂的人自留一隅清静所在。它与它的主人玫瑰一起,隐藏在都市的角落,沉淀着,自在,淡然。

形形色色的咖啡用具,长长的木质咖啡吧台,与咖啡相处起来游刃有余的玫瑰对机器的要求已经开始了自己研发。市面上的咖啡机存在的问题是,懂咖啡的人不懂什么样的技术可以满足他们的需求,懂技术的人不懂什么样的功能才是他们的需求,而玫瑰要做的,就是打破这种隔阂。

为了咖啡味道的纯粹,玫瑰咖啡不售其他饮品或食品,更没有菜单,因为意式咖啡只有摩卡和卡布奇诺,不写也罢;但单品却有40多种,且她还在不断寻觅和更新,一份固定的菜单根本无法完整记录。

来自巴拿马的瑰夏是玫瑰今年的心头好,日晒瑰夏的香气里有花果香,以为酸味会明显,结果入口之后是满口的甜,瞬间有种阳光明媚的感觉。

虽然品种多,但玫瑰烘出来的豆子却有共同的特点:甜。就连一向偏酸的耶加雪啡,在这里都保留了甜橙的甜和柠檬的香。

来玫瑰咖啡的人都很纯粹,在被木纹质感包围着的桌椅区域找个舒适的座位,随手抽起一本书,就着咖啡香阅读,也可以在长长的吧台前,一边看咖啡师的操作,一边听他们聊那些关于豆子的故事,一颗一颗,一个接一个,城市的喧嚣和孤独感,仿佛就在门口止步。

叁一人Hea的正确打开方式

Grace Coffee Roaster的正确打开方式是——睡到自然醒,悠哉游哉过来,点一杯咖啡,吃一顿简餐,用一天的时间慵懒。

原始狂野的红砖与墙上的旧式铁架、小物,将时光倒转。上世纪60年代的“天天记者”海报、专门从欧洲旧火车中拆下的上世纪40年代行李架、游走过世界各地的旧式行李箱、整套纪念1969年美国升空成功而出的绝版史努比,皆为老板的收藏,在咖啡店展示它们,是最恰当的分享。

旧式酒馆特有的开放式长条形吧台也被放进了咖啡馆,围着咖啡师坐,可一边观赏其手艺,一边品评咖啡的味道。

店主相信,不同咖啡豆通过不同的机器,才能透析出最佳味道,因此对机器也极讲究。店内两台高规格的咖啡机,一台来自La Marzocco家族,是最经典的意大利咖啡机。另一台来自荷兰纯手工咖啡机品牌Kees Van Der Westen的Spirit,店内从全世界采购的各种竞标豆、冠军豆,爱啡之人来到,随时有惊喜。

餐单外也有不少“彩蛋”,一套被称为“咖啡师精选”的由同一咖啡豆研磨的卡布奇诺和Espresso所组成的“套餐”,用单品豆冲制,容易入口且风味较强,仔细品尝,带有架构的酸先刺激着味蕾,随后热带水果的淡淡清香萦绕于口,余味悠长。“咖啡师精选”原是用于咖啡师之间交流的,分别饮用能直观感受咖啡豆经不同制作后的风味。

店内“寻宝”完毕后,可在户外寻个位子坐下,藏身番禺人潮较少的老城区,这里实属一块清净之地,于拥挤的繁华都市,远离烦嚣人潮,远离车水马龙,只有静静暖阳以及肆意盎然的风景,徐徐清风吹拂过花儿,时间于指尖流淌,是足够奢侈的享受。

Grace Coffee Roaster

地址:番禺区西丽南路西秀园北排59号

肆别打扰我在实验室里喝咖啡

推开黑色框大门,随处可见的是化学实验室里的器皿,只有当实在的咖啡香扑面而来时,才惊觉,这间名字读音难倒不少人的“乜氏研究室”,其实是一家咖啡馆。

“室长”Aggie和France同为艺术生,又同有一个“咖啡馆”梦,Aggie在国外进修了八年设计,脑子里装了很多Art Deco(装饰艺术)风格的东西,基于想抓住学生时代记忆的初衷,选择了最不擅长但又最令人难忘的科目——化学,作为咖啡馆的设计元素。

那三角形、圆形等几何图案组成的奇怪符号,是店主沿用的麦田怪圈的元素,希望传递出“科学感的咖啡馆也可以很美,而且很好玩”的概念。

靠窗处是每日限量供应的冰滴咖啡,壶身支架用实验仪器支架改造而成,在科学气息和神秘符号的包围下,咖啡的隽永滋味也随之发酵。

铁质的餐牌,每一块都经人手打磨而变得圆滑,细节处展现巧思。

此地招牌有三:研究员咖啡牛奶,将咖啡、牛奶、糖浆分别装在三个容器里,甜度、奶多少,自己掌控,享受一把“实验”的乐趣,糖浆可选冲绳黑糖、焦糖、榛子三种;最受女孩子追捧的“我在研究色”,是数种果味饮料,每种颜色代表一种味道,分装在试管和量杯里,实验口感和颜色的化学变化;哲思意味浓郁的“从怀疑到相信”则是啤酒小麦味和浓郁咖啡的结合,带给人不一样的味蕾冲击。

甜点,每天烘焙,手工量产,想试请早。

如此“古灵精怪”的玩味空间,配白色贴瓷的冷感和干净,却有一种让人安静下来的力量,很适合专注于一事,变得不想被打扰。

乜氏研究室

地址:海珠区江南西玫瑰一街9号

玫瑰园商务港前街102A

伍偷一段意式风情的闲

置身繁华商场里的Venchi巧克力咖啡室,可以让你体验意式风情的Stand&Drink,感受一杯搭配着手工巧克力的咖啡所带来的偷闲时光。

首次于广州设立主题意式咖啡店的Venchi,全店采用高质阿拉比卡咖啡豆(Arabica Coffee Beans),以意大利进口器材,人手冲调。

在等待的时候,漫步到被巧克力包围的玻璃展柜,挑选合心意的巧克力——这里是Pick & Mix的选购模式, 可选不同巧克力或糖果按重计价。

每杯咖啡都会配60或以上度数的巧克力,让咖啡烘焙的醇度在舌尖停留,同时感受巧克力的微香,混搭出别样的意大利风情。

意奇乐是招牌,有三种不同做法。经典意奇乐底部是Venchi特浓臻子巧克力酱,加低度萃取的意大利泡沫咖啡,是传统的意大利咖啡饮品。先喝一小口,奶泡丰厚,中层咖啡香浓苦涩,底层臻子巧克力酱浓郁柔滑。然后用勺子深入奶泡至底部轻轻搅拌,咖啡冲上奶泡和榛子巧克力酱那种口感味道的层次变幻,令人忍不住舒服地发出喟叹。

二代意奇乐是Venchi意大利总店最受欢迎的,以传统特浓可可饮品配意式Ristretto咖啡,添上Venchi巧克力酱作点缀,柔滑如绸缎般的感官体验油然而生。

Venchi巧克力咖啡室

地址:天河区天河路383号太古汇裙楼MU15铺