百合入菜 “金玉满堂”

原标题：百合入菜 “金玉满堂”

“金玉满堂”。

鲜百合。（资料图片）

文/广州日报记者马骏

图/广州日报记者卢政（除署名外）

作为常见食材和药材，百合因其根茎由多块肉质鳞片抱合而得名，其鳞片肥厚软糯、洁白如玉，有着独特的清醇风味。由于性平味甘，民间往往略加少许煲汤煮粥，提鲜养生自是一举两得。炒菜方面辅以百合的菜式亦不少，但能做出“金玉满堂”范儿的却不多。

菜名如此霸气，食材是否“大杂烩”得格外有底气？聚贤庄总厨梁建航透露，除了百合、马蹄、腰果、白果、木瓜之外，还需配用红萝卜、芹菜、彩椒和小木耳等。听上去蔬菜似乎都只是配角，而营养干果和新鲜水果则强势得“喧宾夺主”。

通常将蔬菜和马蹄洗净切成细粒，稍微飞一下水，以增加蔬菜的脆爽度。选取优质小木耳先以冷水泡开、去掉杂质，再改用热水泡熟，捞起沥干水分待用。热锅酌量加入橄榄油，小炸腰果，倒进姜片、蒜片爆香，然后加放前述所有食材，用中火均匀爆炒。其实，烹饪此菜的“功夫”都在手上，唯有拿捏得当方才口感爽脆甘香，一旦热炒太久则香脆尽失。

秋风乍起之时，因气候干燥家中老人极易猛咳不止，然而只要来上一盘营养棒棒哒的金玉满堂，便能恰到好处的润肺补气、清火安神，从而降燥养心。

广深食客广深高速东莞出口下，进入东莞大道，转上港口然后进入沿河路，于南城天安数码城左拐进入黄金路，前行100多米即至聚贤庄私房菜。