中式蛋黄月饼

原标题：中式蛋黄月饼

中秋节马上就要到了，市面上的月饼款式琳琅满目，有人喜欢传统豆沙、莲蓉月饼，有人无蛋黄不欢，有人喜欢花巧的冰皮月饼……不过，珠江经济广播电台节目主持人胡丹却说，市面上的月饼再精美，也不及自己亲手做一只月饼给家人来得更加幸福、有诚意。

在“匠心美学生活馆”的美女老板Ceci的亲手指导下，胡丹现学现卖做出了亲手制作的第一只月饼，虽然不尽完美，但是里面却饱含了她对家人满满的爱与诚意。不学不知道，丹丹说吃了这么多年的月饼，直到今天才知道原来做月饼有这么多小细节要注意。从蛋黄的选择，揉面的手法都有讲究。而这些小技巧，都是美女Ceci累积多年的制作西点的经验所得。如果你也对学习西点很有兴趣，Ceci说欢迎大家来拜师学艺哦！

胡丹，全国十佳广播美食节目主持人、广东广播电视台十佳青年、珠江经济广播电台《为食掌门人》、《假日好戏派》、《职场锦囊》节目主持，由于身材高挑、声音柔美、脑袋灵动，被大家称为“高妹”。

月饼皮（10个分量）：低筋面粉（210g）、转化糖（14g），花生油（52g），枧水（4g）

馅料：莲蓉（28g/个）、豆沙（28g/个）、咸蛋黄

火力：上火220℃，下火160℃

时间：15分钟

饼皮的制作

1.把糖浆、花生油、枧水搅拌搅匀，直至糖浆有点浑浊黏稠。

2.把糖浆倒入称好的面粉里，用刮刀从下往上翻拌均匀，翻拌至无面粉颗粒即可。用保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。

3.饼皮松弛完毕后，将面团揉按成长条状，以20g一个的重量分成10个圆形小剂子。速度慢的话记得分好后用保鲜膜封好。

4.取莲蓉或豆沙馅，揉成圆形，用大拇指把中间部分压扁。

5.将蛋黄放在豆沙馅中间，用虎口往上一点点推，直至豆沙将蛋黄完全包裹住。

6.取一饼皮，用擀面杖压扁平后，将饼皮盖在馅料上面，从底端一点点往上推并用手指轻轻压住，直至收口，放在掌心滚成圆形。

7.把饼放入面粉中滚上一圈，然后放在月饼模子里压出花纹即可。按的时候要稍微用力，之后轻轻提起模具，饼皮底面方正平滑即可脱模。

8.一个个压好之后，用小喷壶在月饼表面喷水。

9.烤箱以上火220°C下火160°C烤5分钟定型。

10.将定好型的月饼拿出来，在月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄液。继续烤9分钟，看到月饼表面轻微上色就表示烤好了。

丹丹の温馨提示

1.注意搅拌面粉的时间不能太久，以免面团起筋。

2.松弛面团时最好不要冷藏，松弛的时间越久，越不粘手。

3.月饼送入烤箱前，记得要喷上少许水，学丹丹话，人要补水，月饼也要哦！

4.刷子沾了蛋液之后，要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面，这样花纹才会清晰。

场地提供&技术指导：

匠心生活美学馆

白云区黄边北路

云山诗意小区竹风居1-3栋105铺

(云山诗意西门)

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