川北凉粉 软滑！

原标题：川北凉粉 软滑！

川北凉粉

对于四川人来说，一年四季都是吃凉粉的好时候，尤其在秋天，来一碗细嫩绵软的凉粉，再浇上红红的熟油辣椒，和着花椒、酸醋等佐料，在鲜美滑爽中体会香辣感觉，立马觉得整个人都舒坦了。

在一众四川凉粉中，以川北凉粉最具特色。据“巴辣巴辣餐厅”的负责人介绍，川北凉粉是南充的标志。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后成为当地街头巷尾最为寻常的小吃。每逢过年过节，总可以看到当地人在街上蹲着吃川北凉粉的胜景。特别是初一，南充人大年初一有“不吃肉”的说法，所以到了大年初一，凉粉店门口人山人海。

凉粉好吃，但制作过程颇为复杂，要经过浸泡、碾磨、过滤、加热、搅拌、冷却等一系列工序，豌豆才能最终变成凉粉，这跟制作豆腐有些相似之处。川北人吃凉粉时，要用特有的旋子刮成筷子粗细的长条，再拌上现制的蘸料来吃，所以又名旋子凉粉。

由于凉粉本身没有什么味道，要想好吃，全靠油泼辣椒来提味，所以油泼辣椒一般都是现做的。师傅会根据每一位客人的喜好来调配香料与红油的分量，基本香料有辣椒、花椒、八角等。制作时，先把香料用慢火炒香，然后舂碎，接着把所有材料倒入油锅中炸香，再加入辣椒面等配料搅匀隔渣，便制成了搭配凉粉专用的辣椒油。你也可以撒上少许葱花、拌点香菜才开始食用。

当舌尖真正触碰到凉粉时，味蕾在瞬间遭到强烈刺激。尤其是第一次吃川北凉粉的人多少有些猝不及防，那凉盈盈、冰飕飕、酸溜溜、辣酥酥的滋味沁心入脾。