“80后”做出正宗鸡仔饼

原标题：“80后”做出正宗鸡仔饼

大厨献艺。

荔湾点心师高手对决 大众评审更爱传统滋味

曾几何时，从商的大户人家多集中于西关，各家酒楼在此竞争尤为激烈，也吸引了许多来自南海、佛山、顺德的厨师来此谋生。竞争的激烈催生出繁复精美美味的各式点心，作为广州骄傲的各式茶点，多以西关为源头正宗。说到茶点，离不开优秀点心师傅的精湛技艺。

9月16日，市总工会、荔湾区总工会等举行“茗香飘荔湾，靓点在西关”荔湾餐饮行业点心制作大赛，来自荔湾区内不同酒家选拔出的10位点心制作高手在此对决。

文、图\广州日报记者杨洋 通讯员罗瑞雄、林华平

9月16日，市总工会、荔湾区总工会等举行“茗香飘荔湾，靓点在西关”荔湾餐饮行业点心制作大赛，现场10位参赛者共分为两个批次，每人需在规定时间内制作出两种各15份造型独特的点心，供现场专业评委（5份）及大众评委（10份）试吃并现场评分。

看过、吃过之后，经过评委们的评选，最终来自广州酒家、莲香楼、东川酒楼的点心师分别获得本次比赛的冠、亚、季军。

对于这场比赛，专业评委、广州市烹饪协会点心协会的会长郑志强也是有着30多年从业经历的老一辈点心师，他认为，现场有传统的鸡仔饼、糯米糍，也有创新的香兰千层糕等等，近年的荔湾点心加进了一些东南亚的风味，因为接近南方人的口味，也很受欢迎。总体来说如今点心为主题的餐饮业的消费群体还是很多，大部分酒楼的早茶生意依旧火爆。在他看来，荔湾点心的最大优点还是更多地保留了传统风味。

记者注意到，当日参赛的厨师有不少年轻的面孔，却多有十年以上的从业经验。据了解，酒家派出的参赛者多是80后，而没有派出老师傅，原来“80后”点心师已经成了老字号酒楼中的主力。

今年32岁的袁新明来自茂名，从17岁入行，他参赛的作品分别是鸡仔饼和熊猫曲奇，对于鸡仔饼，袁新明坚持保留了自己师傅一辈留下的调味方法，力求呈现曾经的西关味道。而熊猫曲奇是酒家为吸引更多年轻食客开发的新产品，跟鸡仔饼比起来味道不差，但在现场的反馈中，鸡仔饼明显更受欢迎，大众评审罗姨说：“吃西关就是要吃传统，曲奇到处都是，鸡仔饼做得好的酒家越来越少了。”

对于下一代厨师的传承，郑志强表示，过去的点心师需要2点起床准备各种材料，烧卖皮就要自己做出来，不像现在有需要半配送的材料和先进的工艺，虽然节省了时间，但吃不到传统的味道，他希望年轻一代的点心师多学一点，别把老师傅们的绝活丢了。