最简单的搭配，煮出了浓郁的鸡汤

原标题：最简单的搭配，煮出了浓郁的鸡汤

为食猫手记

从前两年开始，广州就吃起了冬瓜火锅。所谓冬瓜火锅，就是用冬瓜作为火锅汤底，外观还要保持原形——冬瓜掏空瓜瓤，削平底部，放锅里生上，掏出来的冬瓜肉切粒切条，又作为火锅配菜。冬瓜的清润解燥，恰好中和了火锅的“火气”，让火锅吃得更舒畅。

从那会儿开始，冬瓜火锅越吃越流行，越吃越复杂。除了大冬瓜的造型，最初冬瓜火锅锅底就是用大枣、枸杞、姜片、蒜瓣等几种素调料，后来上升到排骨、瑶柱等肉调料。锅料配搭上，从普通的鸡鸭鱼，“晋升”到鲍鱼、蟾蜍、竹笙蛋等，一锅清汤煮得快要变成“佛跳墙”。当冬瓜火锅这阵风吹到了乡村野地，又回到了简单清纯的味道。

最近，记者途经四会贞山景区，发现这里的冬瓜火锅正吃得红红火火。可惜的是天未冷，连锅料的冬瓜火锅套餐还未搭配好。想要吃怎么办？冬瓜火锅的锅料要不是一只鸡、一只鸭就是几斤土猪肉，但没有想到这样近乎简陋搭配，煮出了鲜嫩的鸡肉，浓郁的鸡汤，最后还有浓汤煨过的“冬瓜羹”。

因为都是即点即做的，吃这个冬瓜火锅得等上半小时。待到上桌时，冬瓜汤已经煮开了，刚宰好的鸡可以马上入锅。鸡肉的不同部分要分开打捞，鸡胸部分肉虽厚，但没有骨，煮久了容易“老”（不嫩滑），可谓最快熟的，需要最先打捞；鸡腿、鸡翅连骨部分，骨肉相连处没有血色，就马上打捞。冬瓜煲煮开了以后，20分钟之内，就要陆续把鸡肉都先捞起来。

店家给配的姜蓉也相当关键——姜蓉切至细碎，拌上香油和盐，拌饭也非常美味，何况新鲜嫩滑的走地鸡？后来才发现，姜蓉之细碎是四会师傅们的惯常，连姜汁糕里都是满满的姜蓉，说是姜蓉糕更为贴切。

再回头看看冬瓜火锅，鸡肉都捞起来，鲜甜的鸡汤同步煮好了！过程不超过一小时，还不算会产生嘌呤的老火汤呢！而鲜甜的秘诀在于里面自动添加（免费）了半斤白贝，“鸡+河鲜”的搭配，带出了其天然的鲜味。喝完汤，掏出来的冬瓜都吃完，是不是可以结束战斗？不能错过冬瓜盅壁的冬瓜肉！用汤勺随便一刮，就是用鸡汤煨过一小时的冬瓜蓉！

这样的冬瓜火锅，简单又美味。重要的是，吃的既是两者的原味，是肉菜也是肉汤，整个冬瓜和整只鸡可以吃得干干净净，一点不浪费。手巧的主妇可以在家借鉴，懒惰的人也可以拉队过去尝鲜，车程不过一个多小时。