古早味肉粽 技艺传三代

原标题：古早味肉粽 技艺传三代

端午过去已有好些时日，但龙海市海澄镇珠浦村的“荣珍”肉粽店每天依旧热闹，前来买粽的人们络绎不绝。“端午时节每天卖出两三万粒肉粽，现在也能卖上千粒。”小店老板苏春河说，他这手艺是祖传的，8年前由父亲苏荣珍传给他的。

“荣珍”肉粽精选卤肉、腊肠、咸蛋黄、板栗、香菇等原料，其馅料的浓香与粽叶的清香完美结合，在每一个品尝过“荣珍”肉粽的舌尖上都能种下独特的香气，让人经久不忘，回味无穷。就是这样一粒小小的肉粽，它的香气在祖孙三代男人手中飘过70年，不仅是养家糊口的技艺，更是家族不舍的乡愁记忆。

早在70年前，苏春河的祖父苏乌刻，就与粽子结下了不解之缘。苏乌刻是一名地道农民，年轻时趁农闲四处打杂工，生活很不稳定。他萌生了学门手艺的念头，起初想当名厨师到饭店打杂，可他连锅都没机会摸到，只能重新择业。恰巧有个经营粽子的小作坊需要帮工，他尝试着包粽子，从此与粽子结缘。经过几年的学习，他掌握了做粽子的全部工序，时机成熟后，开始自立门户，做起粽子生意。

边做边钻研，苏乌刻不断调整配料，还专门参考了厦门、泉州、漳州的肉粽做法，取长补短，研发出独特风味的肉粽，口味逐渐为当地人接受，名气渐渐传开，生意还算不错。靠着这门手艺，他抚养大5个子女。

后来，苏乌刻将其独家技艺传给了儿子苏荣珍。苏荣珍从小对做肉粽耳濡目染，在父亲的教授下，苏荣珍很快上手，父子俩便挑着担子，在村口和镇区流动摆摊卖肉粽。

作为第二代肉粽传人的苏荣珍，大胆创新，选用板栗、虾仁、干贝、腊肠等干货作为配料，研制出更多风味的肉粽。特别是炒米这道工序，他对火候的拿捏是肉粽口感的关键。在他手中还改变了流动摊贩销售模式，尝试在村口开店经营。

小店在苏荣珍手中历时34年，“荣珍”肉粽口碑在龙海远近闻名，平日一天能卖出上千粒，除了畅销厦漳泉之外，粽香还远飘深圳、上海等地。肉粽吸引那么多回头客，关键在选料上精挑细选，制作程序上极为讲究。“糯米炒得太干、太湿都不行，全凭经验。曾经有次少了一味佐料，常客吃后立马察觉出来，跟我们提了意见，此后我们在程序上更加严格了。”苏荣珍说。

十多年前，苏荣珍开始打算让儿子接过这门祖传手艺，没想到80后的儿子苏春河极为抵触，只身前往上海、厦门等地从事其他行业的工作。在外地打拼几年，初中文化水平的苏春河没能如意干出一番事业。8年前，在父亲多次恳求之下，他辞掉了工作，专心回到肉粽店，从淘米、炒米、配料、包扎、成形、入锅煮制等简单工序一一学起。对于孙子能回来，苏乌刻心满意足，每天到店里督促鼓劲。“这门手艺有人继承了，总算能安心了。”去年，91岁的苏乌刻离开了人世，苏荣珍说老人家走得很安然。

如今，60岁的苏荣珍基本干不动体力活，只能打打帮手。苏春河成了“荣珍”肉粽的顶梁柱，在他看来，肉粽店是自己传承和创新的起点。“祖父辈已打下好口碑，我要更卖力做大生意。”他正思考如何更好地开拓线上线下结合经营方式，让祖传小吃走上品牌之路。