（凤凰网历史频道专栏作者押沙龙供稿）

原标题：鳆鱼和老鼠

中国菜肴是世界公认的美食。我听过一个英国人抱怨说：“为什么我在英国能找到很多中餐馆，但是在中国却找不到英餐馆呢”？如果你尝一口甜的腻死人的英国水果布丁，或者那淡的如同君子交一般的白煮肉，就会明白其中的原因所在。中国人到了外国，一筹划做生意，就忍不住地要开饭馆。这实在是因为天朝饮食，实在过于华美，其强大技术优势不由人不去施展。

但是中国饮食并不是打商周时代就如此精美的。其中的发展变化，也有很长的一段道路。先秦时代，中国人一说整点好吃的，基本就是弄几个叫做“鼎”的锅子，往里面里大块炖肉。这里面还有讲究，按照礼仪规定，国君吃饭，前面能支九个锅，里面可以炖牛肉；卿（高级官员）前面可以支七个锅，里面可以炖羊肉；大夫（中级官员）前面可以支五个锅，里面可以炖猪肉；士（低级官员）前面就最多只能支三个锅，里面也就能炖炖鱼肉。当然，这个就象四菜一汤的规定一样，只能落实到文件上，真吃起来未必是这样。这样的饮食规定固然烦琐，吃东西的架势看上去似乎有些气派，但按现在的观点看，也只能算是土老冒吃法，不过是拿一堆肉一炖了之。中国真正的美食是在唐宋时代才趋于成熟的，到了明清则达到顶峰。

美食在晋朝还处于发育成长阶段，此刻的食物远远比不上明清时代那么精美。但晋朝是美食发展史中很关键的一环。

真正美食的产生，大多需要两个关键性因素：首先，要有一个推崇炫耀性奢侈消费的环境，其次，这个高端消费者还要讲究文化品位。晋朝就高度具备这两个条件。

说到奢侈炫耀，晋朝历史上就发生过历史上最有名的斗富。斗富的主角，一位是财主石崇，一位是皇帝的舅舅王恺。这个石崇在湖北的时候，靠抢劫客商快速致富，成为晋朝的盖茨。盖茨依靠“血淋淋的微软”起家，石崇则依靠有中国传统特色的二次分配手段起家，攒下了泼天富贵。但是说起他斗富的手法，按现代人观点看来，也算不得什么了不得的手段。王恺用麦芽糖刷锅，石崇就用蜡烛当柴火烧饭。除了糟蹋点东西，对于饮食实在也没什么贡献，最多菜锅能带点甜味罢了。

但是，从另一个角度看，石崇也确实阔气，他家的厕所里都有十几个美人侍立，拿着熏香驱除异味。

现在我们是文明社会，男厕所里不会安排十几个拿着蚊香的小姐了。但是我们也有自己摆阔的方式。前一段有个饭店就摆过流水席，要想出席得化几万块钱，里面不光菜希奇昂贵，而且还每个客人旁边配一个夹菜小姐，专门把菜夹到客人嘴里。据说参加这个流水席的并非都是大面积偏瘫的病人，无力自己就餐，所以这么搞法，不过是石崇式的摆阔而已。

要是把摆阔的因素去掉，只落实到饮食上，石崇似乎也不值得大家太过羡慕。当时人说起石崇的饮食考究，举过一个证据，说他冬天能吃韭菜和艾蒿切细做成的腌菜，把王恺羡慕的要死。我到了冬天，也天天能吃鸡蛋炒韭菜，却没有哪个邻居表示艳羡的。在晋代，大棚菜还没有被发明出来，冬天吃韭菜和艾蒿，实在是不可思议。但后来王恺贿赂了石崇的仆人，才打听出来，原来这个高级的要死的腌菜是冒牌货，是拿韭菜根捣碎了，然后再把麦苗切细了放进去混充的。王恺听了方才心里平衡。石崇知道消息泄露后，就把那个泄密的仆人给杀了。