是的,小龙虾有黄!然而你并不能吃它……
2017年08月27日 13:07:04
来源:果壳网
原标题:是的,小龙虾有黄!然而你并不能吃它……作者:哇咔咔啦编辑:一个AI你有注意过小龙虾的“黄”吗?曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜
原标题:是的,小龙虾有黄!然而你并不能吃它……
作者:哇咔咔啦
编辑:一个AI
你有注意过小龙虾的“黄”吗?
曾几何时,一个人在橘色的街灯里穿梭,来到了深夜食堂——“哟~ 老板,来一盘麻辣小龙虾!”双手捏着通红通红的小龙虾,轻轻把虾头和身体分开,吃一口虾肉,吸一口虾黄,再咬一口虾肉……啊~ 写得作者都饿了!
肉质鲜美的小龙虾,就这样温暖了广大吃货的胃。
然而,在不知不觉之间,吃货们分成了两个派系……有人说虾头里黄黄的东西是小龙虾的灵魂!是精华!但有人却对这头嗤之以鼻。
虾头派:虾头里面黄黄的东西,味道像蟹黄一样让人回味无穷,不吃就太浪费了!
虾身派:虾球才是正义!虾头里面都是脏东西,才不要吃咧~哼~
两个派别到底谁是谁非呢?
图源:好菜杰
先来初步了解一下作为人间美味的小龙虾吧~
我们吃的小龙虾,其实有一个正式的名字:克氏原螯虾(Procambarus clarkia),原来生活在墨西哥东北部和美国中南部,后来被引入到世界各地。不要看它体积小小的,它可是繁殖快,性情凶猛,而且环境适应力超强的物种!如今,小龙虾已经在湖北、安徽等十几个省市得到推广养殖了。
有人说小龙虾都生活在臭水沟?拉倒吧,你吃到的小龙虾都是正经养殖的。
小龙虾虽小,但五脏俱全。你吃到的虾身,其实只是它的尾巴。而它的脑、心脏、性腺、消化腺还有胃和触角腺等等杂七杂八的器官,都集中在了头部。至于“虾头派”所崇拜的虾黄,其实就是小龙虾的消化腺,也就是虾的肝脏和胰脏。
(图源:the fiddler crab resource)
其实,“虾黄”里含有丰富的不饱和脂肪酸(DHA,EPA等)蛋白质,微量元素硒,以及各种维他命。嗯,听起来还是很棒对不对?可惜现实总是残酷的,你们忽略了一个重要的问题——
重金属污染。
小龙虾的环境适应能力确实很强,能够在污染严重的地方存活下来。而在水体存在污染的情况下,生活在其中的鱼、虾、蟹等水产品确实会从中富集污染物,最典型的包括甲基汞、镉、多氯联苯和二噁英等。而小龙虾对重金属的富集能力也高于草鱼、鲫鱼之类。
这些重金属和污染物都去了哪里呢?其中大部分被转移到了外壳,随着不断生长和脱壳,这些重金属毒素也就被移出体外了;另一部分,则集中在了鳃和内脏中,而鳃和内脏主要就是在头部……
虾身派可以不用担心了,尾部的肉里并无太多重金属,引起重金属中毒的可能性不大。但虾头……
我仿佛已经听到“虾头派”心碎的声音了。
看到这里,恐怕某些吃货会大惊失色:我吃了一夏天的小龙虾头了,我会不会有事?
别慌。消费者吃小龙虾主要集中在夏天,短期内的食用量可能比较大,但全年平均下来摄入量还是较少的。只要你不是天天吃、顿顿吃、常年吃,那么已经下肚的部分不需要惊惶,日后注意即可。再考虑到养殖虾蟹的富集情况较轻,成人一般不足为虑。不过对于儿童、孕妇、体弱者,还是适当少吃虾头为好。
这样看来,在小龙虾吃货派别之争里,“虾身派”赢得了胜利。但是作为爱吃虾头的一份子,对虾黄的爱实在无法割舍,怎么办呢?
这不,大闸蟹就要上市了,有钱的可以吃吃蟹黄;没钱的嘛,还有一种食物可以满足你的味觉需求……那就是赛!螃!蟹!
以鸡蛋,咸蛋黄为主料,口感嫩滑,类似虾黄蟹黄的甘美味道在味蕾上绽放!
另外,在这提醒广大吃货,为了安全地享用小龙虾,一定要挑水质较好的环境中养殖出来的。(重要的事情重复三遍:不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!不要吃野生小龙虾!)虾壳要在烹饪前洗干净。必须在高于100度的温度下完全炒熟,才能杀死虾体内的寄生虫。
而虾头,就尽量剔除不要食用了吧。
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