原来柿子去涩的方法这么简单
2017年08月03日 19:00:55
来源:华龙网
原标题:原来柿子去涩的方法这么简单
华龙网8月3日18时01分讯1、混果脱涩:将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内,在室温下,约经5-7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。此法催熟的柿子具有芳香味,但果体稍软。
2、加温缺氧脱涩:将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入45摄氏度的水,淹没柿果。通过在容器下加热或保温,或不时掺入热水,保持水温在35-40摄氏度,经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。
3、二氧化碳脱涩:将柿果置于密闭容器内,注入二氧化碳气体,压力为0.7-1.05公斤/平方厘米,在15-25摄氏度下,经2-3天即可脱涩,此法处理的果实脆而不软。
4、石灰水脱涩:每100公斤柿果用7公斤生石灰,加水搅成石灰乳,水量以淹没柿果为宜,在20-25摄氏度下保温,3-4天即可脱涩,柿果偏脆。
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