麻辣香锅真不是一道四川菜 让我们把它还给北京

原标题：麻辣香锅真不是一道四川传统名菜，让我们把它还给北京人

一位第一次来到成都的北京朋友表示，成都和他想象中不太一样。在他的想象中，成都嘛，除了火锅之外，应该满街都挂有“成都小吃”或“麻辣香锅”的招牌才对。然而，在落地成都48小时之后，竟然……没有？！

嗯，就如同成都人到北京，刚下飞机就做好即将“满目皆是炸酱面以及北京烤鸭”的准备一样，外地人来到成都，自然也会觉得迎接他的肯定就是火锅串串麻辣烫、海底捞水煮鱼麻辣香锅了呀！

火锅串串麻辣烫和海底捞水煮鱼都暂且不说。然而，说出来你可能不信，大榜作为土生土长的四川人，在商场里有大食代之前、在没有混过大学里的美食街之前，真的……从·来·没·有·见·过·or·吃·过·“麻辣香锅”。

“不就是干锅么？！！”——这是大榜听到麻辣香锅4个字时，和你一样的第一反应。我们总是听说某某餐饮老板要扛起成都干锅界的大旗，却从来没有听过谁要扛起成都麻辣香锅界的大旗。

有人说，麻辣香锅不就是干锅的另一个名称？！虽然它们都一样好吃，但对（假装）死理性派的本人来说，它们最多算个同族不同宗：

从吃法上来说，干锅比较“专制”，以吃肉为主，定量，只能选大中小锅。肉是整个锅里的绝对主角，特别是成都人最爱的什么鸭掌、鸡翅、牛蛙等等……最多可拼3种肉类，再搭配素菜制作好后上桌，常常是装在一口锅里，早些时候下面还会放有固体酒精加热；

麻辣香锅不同，首先它不定量，自主性更高。在大部分的北京香锅店里，香锅都可以和成都的冒菜一样，自助选菜，荤素各摆几排，吃多少拿多少，或是在菜单上勾选后，交给厨房炒制出炉。上桌时一般装在盘子里，更像是一道菜。

做法上，干锅多干煸，油更多；香锅多爆炒，重酱料；味道上，干锅更辛辣燥热，香锅略温柔浓郁，基本上算是香辣味和酱香味的区别。

再来看看名字。

麻辣香锅，单从这四个字上来看，就很不川渝。首先，麻辣两个字在我们这里，根本不需要强调出来——吃辣吃麻，这两个味道在我们这不都是默认菜单嘛！可以说是非常画蛇添足了。在我们这，只有汤锅或者白锅才会特别指出。

说完区别，我们再来看看麻辣香锅到底是从哪里横空出世的呢？

度娘告诉大榜，麻辣香锅，是发源于重庆缙云山，由川渝地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。

说了两句重庆土家菜，度娘突然又话锋一转说：“麻辣香锅是成都一道传统名菜”。

虽然知道度娘的话不可尽信，但这样前后矛盾的情况也是离谱。但谁让大榜爱钻个牛角尖喃，尖儿就来研究下，麻辣香锅到底是哪里的名菜。

设问：麻辣香锅是一道成都传统名菜。

试解：当有外地朋友到成都求大榜推荐一间“地道的麻辣香锅店”时，我除了能想起每一间商场楼下的大食代，只能当场表演一个一脸懵逼。

结论：由此可证，此设问不成立。

设问：麻辣香锅是一道重庆传统名菜。

试解：大榜作为一个拿了五年重庆身份证的假重庆人，记忆中的重庆街头，最有名的除了火锅店就是江湖菜，以及各种小面馆，并没有什么麻辣香锅店。

结论：此设问同样不成立。

所以，真的是hin神奇啊，麻辣香锅这个怎么看怎么像川渝出品的食物，却在四川重庆像个外来生物一样，只能寄生在大食代和学校的美食街，但相反，在除川渝以外的地方——尤其是北方——却是处处开花，红红火火恍恍惚惚。

于是，一大波在北京上学的四川重庆人表示：

-“在重庆20年没听说过麻辣香锅，来北京后才见过。”
-“四川人表示到了北京才知道麻辣香锅这个菜。”
-“在北京念书那会儿最爱吃麻辣香锅，怎么回成都反而没有了呢？”
-“麻辣香锅是重庆发明的？重庆人表示，那一定是发明之后就直接越过了重庆本土，在北京发扬光大。”

种种迹象把麻辣香锅和北京拉上了关系，而大榜被自己在网上查到的一则信息震惊了：