喝豆浆有可能中毒？这是真的！

原标题：喝豆浆有可能中毒？这是真的！

本期专家：

郝孟忠，国家高级公共营养师、中国营养学会会员、吉林省健康协会第二届常务理事。

一、喝豆浆真的会中毒

郝孟忠：这是真的，但前提是喝了没有煮熟的豆浆。生豆浆中含有一种物质叫皂甙，适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳的功效，但皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，喝了生豆浆后可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状，严重的会导致人死亡。

二、警惕“假沸”现象

郝孟忠：生豆浆中除了含有易中毒的皂甙外，还含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件，所以，豆浆必须煮熟烧透。生豆浆加热到80℃—90℃时，会出现大量的白色泡沫，实际上这是一种“假沸”现象，此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。应在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟，使泡沫完全消失，这样其中的有害物质才会被彻底分解破坏，微生物被杀死。

三、加热时间过长会损害豆浆中的营养

郝孟忠：任何食物加热时间过长都会导致营养损失，所以，豆浆加热，只要熟透即可。一般符合质量标准的豆浆机，基本都有打磨和加热功能，只要按照说明书使用，都符合最佳营养食用标准，时间适宜。

四、生吃豆腐最好先加热

郝孟忠：豆腐和豆浆一样，里边都含有皂甙，如果喜欢生吃大豆腐蘸酱的，生豆腐买回后最好再水煮5—10分钟，去除部分皂甙，这样再蘸酱食用更安全。

五、中毒后有啥症状

郝孟忠：豆浆中毒的潜伏期很短，一般为30分钟至1小时，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症状,一般不发热。豆浆中毒症状不严重的话,不需要治疗便可自愈，但是症状严重或者儿童就应该及时到医院接受治疗。

六、自制豆浆应该注意这些情况

郝孟忠：作为一种既有营养又方便制作的饮品，现在很多家庭都自制豆浆。如果自制豆浆，应选择质量过硬的豆浆机，现在的豆浆机基本都有打磨煮沸功能，豆浆制成后符合食用标准，可以直接食用。

七、空腹不要喝豆浆

郝孟忠：空腹喝豆浆，肠胃排空快，影响一些营养素在肠胃的吸收。另外，空腹喝豆浆，容易引起胀气等肠胃不适。所以，饮用豆浆时最好同时搭配面包、糕点、馒头等干食，这样可以延缓豆浆的肠胃排空速度，促进豆浆营养的吸收。

八、豆浆可以和鸡蛋同吃

郝孟忠：有一种说法是豆浆中含有抗胰蛋白酶，如果和鸡蛋同食，影响鸡蛋蛋白质的吸收。其实，豆浆充分加热后，抗胰蛋白酶部分会被破坏。另外，补充蛋白质应该靠每天总的蛋白质摄入量，而不要去担心两种食物之间产生的抑制作用。像蔬菜富含膳食纤维，如果与肉、鱼、蛋等蛋白质食物同食，膳食纤维也会影响蛋白质的吸收，如果按照这个观点，那么吃蔬菜的时候也不能吃肉、鱼、蛋等食物了。所以，补充营养，主要是均衡摄入，而不是相互忌食，不能因噎废食，这样反倒会因小失大。

九、痛风病人可以适量喝豆浆

郝孟忠：有人认为，患有痛风的病人不宜喝豆浆，因为豆浆中含有嘌呤，会使痛风加重。但事实上豆浆中嘌呤的含量并不高，痛风患者如果不是在急性发作期，每天一杯豆浆不会引起嘌呤含量明显增加，但痛风急性发作期少喝豆浆。

十、肾结石患者可以喝豆浆

郝孟忠：有观点认为，肾结石患者也不能喝豆浆，因为豆浆中含有钙。其实，豆浆中的钙含量很低，肾结石患者每天一杯豆浆不会增加肾结石风险。

十一、肠胃功能不好的人不宜喝豆浆

郝孟忠：这是对的。豆浆性平偏凉，平时肠胃功能不好的人喝豆浆的话，容易引起腹泻、腹胀等不消化症状。

十二、豆浆不宜用保温瓶保存

郝孟忠：不建议用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内，会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下，将豆浆作为养料而大量繁殖，经过3至4小时就会让豆浆酸败变质。

十三、豆浆可常喝

郝孟忠：豆浆性质平和，具有补虚润燥、清肺化痰的功效。坚持每天饮用不仅可以满足人体的营养需求，还可以平衡内分泌，改善女性更年期症状，降低血压、血糖、血脂，降低冠心病的复发率、防止脑中风等益处。

十四、自榨带渣豆浆可降血脂、血糖

郝孟忠：豆浆渣中含有粗纤维，经常喝自榨的带渣豆浆，可以起到降低血脂、血糖的作用。

十五、豆浆、牛奶各有优势

郝孟忠：有人认为，对于女性来说，经常喝豆浆要比牛奶好，这种说法其实是不对的。

豆浆中含有牛奶所不具备的植物雌激素，女性每天饮用豆浆不仅可以调节女性内分泌，美容养颜，还能够有效预防乳腺癌的发生。所以，对于女性群体来说，调整内分泌，改善更年期症状，豆浆是比牛奶更值得选择的健康饮品。但如果从补充钙质和优质蛋白质角度，牛奶比豆浆更有营养价值。