喝豆浆有可能中毒?这是真的!
2017年06月13日 01:45:42
来源:吉林日报
原标题:喝豆浆有可能中毒?这是真的!
本期专家:
郝孟忠,国家高级公共营养师、中国营养学会会员、吉林省健康协会第二届常务理事。
一、喝豆浆真的会中毒
郝孟忠:这是真的,但前提是喝了没有煮熟的豆浆。生豆浆中含有一种物质叫皂甙,适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳的功效,但皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性,喝了生豆浆后可引起充血、肿胀和出血性炎症,出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等症状,严重的会导致人死亡。
二、警惕“假沸”现象
郝孟忠:生豆浆中除了含有易中毒的皂甙外,还含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类,是微生物生长的理想条件,所以,豆浆必须煮熟烧透。生豆浆加热到80℃—90℃时,会出现大量的白色泡沫,实际上这是一种“假沸”现象,此时的温度不能破坏豆浆中的皂甙物质。应在出现“假沸”现象后继续加热3—5分钟,使泡沫完全消失,这样其中的有害物质才会被彻底分解破坏,微生物被杀死。
三、加热时间过长会损害豆浆中的营养
郝孟忠:任何食物加热时间过长都会导致营养损失,所以,豆浆加热,只要熟透即可。一般符合质量标准的豆浆机,基本都有打磨和加热功能,只要按照说明书使用,都符合最佳营养食用标准,时间适宜。
四、生吃豆腐最好先加热
郝孟忠:豆腐和豆浆一样,里边都含有皂甙,如果喜欢生吃大豆腐蘸酱的,生豆腐买回后最好再水煮5—10分钟,去除部分皂甙,这样再蘸酱食用更安全。
五、中毒后有啥症状
郝孟忠:豆浆中毒的潜伏期很短,一般为30分钟至1小时,主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻,可伴有腹痛、头晕、乏力等症状,一般不发热。豆浆中毒症状不严重的话,不需要治疗便可自愈,但是症状严重或者儿童就应该及时到医院接受治疗。
六、自制豆浆应该注意这些情况
郝孟忠:作为一种既有营养又方便制作的饮品,现在很多家庭都自制豆浆。如果自制豆浆,应选择质量过硬的豆浆机,现在的豆浆机基本都有打磨煮沸功能,豆浆制成后符合食用标准,可以直接食用。
七、空腹不要喝豆浆
郝孟忠:空腹喝豆浆,肠胃排空快,影响一些营养素在肠胃的吸收。另外,空腹喝豆浆,容易引起胀气等肠胃不适。所以,饮用豆浆时最好同时搭配面包、糕点、馒头等干食,这样可以延缓豆浆的肠胃排空速度,促进豆浆营养的吸收。
八、豆浆可以和鸡蛋同吃
郝孟忠:有一种说法是豆浆中含有抗胰蛋白酶,如果和鸡蛋同食,影响鸡蛋蛋白质的吸收。其实,豆浆充分加热后,抗胰蛋白酶部分会被破坏。另外,补充蛋白质应该靠每天总的蛋白质摄入量,而不要去担心两种食物之间产生的抑制作用。像蔬菜富含膳食纤维,如果与肉、鱼、蛋等蛋白质食物同食,膳食纤维也会影响蛋白质的吸收,如果按照这个观点,那么吃蔬菜的时候也不能吃肉、鱼、蛋等食物了。所以,补充营养,主要是均衡摄入,而不是相互忌食,不能因噎废食,这样反倒会因小失大。
九、痛风病人可以适量喝豆浆
郝孟忠:有人认为,患有痛风的病人不宜喝豆浆,因为豆浆中含有嘌呤,会使痛风加重。但事实上豆浆中嘌呤的含量并不高,痛风患者如果不是在急性发作期,每天一杯豆浆不会引起嘌呤含量明显增加,但痛风急性发作期少喝豆浆。
十、肾结石患者可以喝豆浆
郝孟忠:有观点认为,肾结石患者也不能喝豆浆,因为豆浆中含有钙。其实,豆浆中的钙含量很低,肾结石患者每天一杯豆浆不会增加肾结石风险。
十一、肠胃功能不好的人不宜喝豆浆
郝孟忠:这是对的。豆浆性平偏凉,平时肠胃功能不好的人喝豆浆的话,容易引起腹泻、腹胀等不消化症状。
十二、豆浆不宜用保温瓶保存
郝孟忠:不建议用保温瓶储存豆浆。豆浆装在保温瓶内,会使瓶里的细菌在温度适宜的条件下,将豆浆作为养料而大量繁殖,经过3至4小时就会让豆浆酸败变质。
十三、豆浆可常喝
郝孟忠:豆浆性质平和,具有补虚润燥、清肺化痰的功效。坚持每天饮用不仅可以满足人体的营养需求,还可以平衡内分泌,改善女性更年期症状,降低血压、血糖、血脂,降低冠心病的复发率、防止脑中风等益处。
十四、自榨带渣豆浆可降血脂、血糖
郝孟忠:豆浆渣中含有粗纤维,经常喝自榨的带渣豆浆,可以起到降低血脂、血糖的作用。
十五、豆浆、牛奶各有优势
郝孟忠:有人认为,对于女性来说,经常喝豆浆要比牛奶好,这种说法其实是不对的。
豆浆中含有牛奶所不具备的植物雌激素,女性每天饮用豆浆不仅可以调节女性内分泌,美容养颜,还能够有效预防乳腺癌的发生。所以,对于女性群体来说,调整内分泌,改善更年期症状,豆浆是比牛奶更值得选择的健康饮品。但如果从补充钙质和优质蛋白质角度,牛奶比豆浆更有营养价值。
![](http://p2.ifengimg.com/a/2017/0122/3c1bb6e7fa4a8b7size31_w160_h214.jpg)
凤凰资讯官方微信
视频
-
李咏珍贵私人照曝光:24岁结婚照甜蜜青涩
播放数:145391
-
金庸去世享年94岁,三版“小龙女”李若彤刘亦菲陈妍希悼念
播放数:3277
-
章泽天棒球写真旧照曝光 穿清华校服肤白貌美嫩出水
播放数:143449
-
老年痴呆男子走失10天 在离家1公里工地与工人同住
播放数:165128