我很饿但不想吃饭，只想吃你的小蘑菇

在烹饪中，

香菇和木耳，

既是食材，又是调味品，

保留食物本身味道的同时，提鲜增香。

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舌尖上的小花菇

今天安生要为大家推荐的野生鲜品，就是来自湖北房县神农架深山林区的，野生椴木基香菇和野生椴木基木耳。

没错，就是CCTV《舌尖上的中国2》——《脚步》中，饶长清老人特意为家人寻觅的山珍小花菇。

海拔2400米的神农架原始森林，是国家级自然保护林区，植被茂密，生物多样，拥有国家一类饮用水源。

常年平均气温在15°C，使这些寄居在椴木枯干上的野生香菇需要至少6个月的缓慢生长期。

由于神农架林区剧烈的昼夜温差，导致香菇伞盖龟裂，菇纹如花开放，“小花菇”由此得名。

低温环境下长成的野生小花菇，肉质肥厚，香气浓，营养高，鲜嫩多汁。

小花菇在采摘时需要连同菇蒂组织一起摘下（即香菇尾部黑色圈纹），这是神农架野生椴木基香菇区别于种植香菇的重要辨识标记。

采摘后的小花菇要经过一周以上不间断地晾晒。相比于养殖香菇的炭火干燥法，饶长清老人认为野生香菇更应该使用天然的干燥方法。

大自然的风和阳光带走小花菇里90%的水分，漫长的脱水过程，转化出大量鸟苷酸盐，让香菇鲜美的味道一点点凝聚起来，香气也更加浓郁。

野生椴木基香菇菇蒂带有些许椴木屑，需先清理干净，然后用冷水（热水会致香味及营养流失）浸泡1～2小时左右。

泡发过香菇的水，含有B族维生素等水溶性维生素，及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质，用来煲汤，不仅有利于健康，还可以增加食物的天然香气。

神农架野生椴木基香菇现在抟物馆有售：

98元/盒，188g

178元/2盒，376g

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唐宫贡品·房陵木耳

自唐朝起，房县黑木耳就已经作为钦点贡品进献宫廷了。

据传说，唐中宗李显被贬至房陵（今房县）后，郁郁寡欢，积久成疾，黑木耳本是随行御医入药所用，谁知被厨师误当食材进行烹制，中宗食用后，觉得口感爽滑柔韧，精神也日渐好转。回京后，中宗钦点“房陵木耳”为宫廷贡品。

纯野生木耳对生长环境要求严苛，因此数量有限。为了让更多的人品尝到这一山林美味，当地的山民在山林中的野生椴木枯干上，钻孔、点菌，任其自然生长。

除了点菌的过程有人为介入，整个过程在山林中自然生长，纯天然，无农药，无污染。

野生椴木基黑木耳中胶体多糖和铁元素含量极高，可以吸附、排除人体灰尘和杂质，长期食用，具有排毒防尘，补血补铁，增强自体免疫力的功效。

野生椴木基黑木耳在食用前，需用用清水将表面椴木屑冲洗干净，再用加盐的冷水泡发，待其中杂质除净后，即可食用。

泡发后的野生木耳，形态自然，色泽黑中带红，质地柔软Q弹，滋味鲜美，荤食素食都别有风味。