老手艺也能“年轻化”

原标题：老手艺也能“年轻化”

□本报驻龙岩记者 唐亚新

春节前，连城县庙前镇芷溪村的80后酒肆掌柜杨天吉和酿酒师黄保丰，操作着十二道传统客家米酒酿造手艺，在淘宝直播上体验了一把做“网红”的乐趣。事后的统计数据显示，这场时长约1小时的直播为这家名为“酒狐”的酒肆吸引到了超过3万人次的围观。酒肆淘宝店铺的销售量也大幅增长。

拥有深厚历史文化底蕴的芷溪古村，亦素以“酿造技艺精湛，酒香味醇”著称。酿酒，几乎是这座中国历史文化名村家家户户必备的传统技艺。然而这些年来，这一仰赖古法工艺，曾深刻影响过数代人的客家米酒，开始逐渐没落。

制酒老手艺仍留存，酒也还在，却不再是当地年轻人的心头好，最多不过是节假日里，返乡回家时分，案头上的旧乡愁。制酒，这一老手艺是否还能年轻化存活和发展？路径又何在？

芷溪村里杨掌柜的故事，或许能给出几分答案。

记者见到杨天吉时，他正忙着打包客户定制的米酒礼盒。2016年，他酒肆的销售额近200万元。“我们现在一方面主动驱动自己创新口味，同时这些年轻的互联网消费者也推动我们做一些有意思的尝试。”杨天吉说，这些经过工艺创新的传统米酒，更能赢得消费者的青睐。从去年开始，越来越多的人找到酒肆，提出定制口感的需求。“譬如，去年年底赣南脐橙丰收，就有人专门定制了500份脐橙味米酒。”

仍用祖传老缸酿酒，但改良工艺酿出诸如紫薯、柠檬、桂花等各类创新风味和口感的新派甜米酒，并针对需求，主打定制产品，这是老手艺变年轻的第一招。其中，最为关键的要素是顺应现时消费者的需求。

除去口感改良和制作工艺上的革新，即是品牌的打造。在有着十多年品牌咨询工作经验的杨天吉看来，年轻一代消费者最愿意买单的是那些让他们觉得好玩的产品。因此，无论是产品推广还是视觉设计力推的都是真实感和趣味性。这一点，在“网红经济”的风潮下，体现得尤为明显。借助美食和摄影达人的内容分享，通过他们来影响粉丝，从而内化为潜在消费者，这是打出品牌的另一条有效路径。

从芷溪的古建风情和文化风俗等文化入手，用讲文化故事的方式来塑造品牌，并着力打造一个年轻人对话互动的品牌，这是老手艺变年轻的第二招。

从本质上看，这些借力互联网平台让老手艺年轻化的做法，即是对市场需求的一种回应。事实上，这类老手艺本身就并不差，也具有一定的市场竞争力，但在革新之前，其表现形式、产品工艺革新、品牌塑造等方面，难以跟上时代轻快的脚步。当传统老手艺遇上现代创意，再加上时髦的互联网营销，年轻化或许并非难事。