2017白酒行业持续发力

原标题：2017白酒行业持续发力

2016年全国白酒行业“触底反弹”，少数全国性品牌与地方龙头品牌在年底相继交出不错的成绩单。在区域市场方面，二锅头在北京市场表现不俗，不过，专家指出，大势依旧严峻，行业将进一步分化，“强者愈强、弱者愈弱”马太效应凸显，于多数品牌而言，冬天并未过去。白酒市场要在2017年持续发力，在保有现有市场的前提下，赢得80、90后的青睐，对于白酒行业而言至关重要。对此，有专家指出，“随着年轻一代年龄的增长，消费场景发生变化，消费偏好也会调整。中国白酒行业在产品创新上能不能赢得80后、90后的青睐，也决定了下一个十年行业的高度。”

北京传统白酒品牌红星二锅头，在2016年不仅从营销模式上创新，升级了品牌，还通过价格体系统一、全国销售系统的扁平等举措拉近与消费者之间的距离，让消费者在全国各地都能购买到货真价实、价格统一的红星产品。据统计，在消费人群覆盖上，红星二锅头赢得了年轻人的心，今年27岁的北京小伙儿韩青喝二锅头的历史有“小20年了”，他从小就偷着喝老爸的红星，“北京人没有不喝二逮子的，我们从小就觉得，那是爷们儿才喝的酒。”红星二锅头，被北京人亲昵地称为“小二”、“ 二逮子”这些称呼，透露着一代一代北京人对红星二锅头的情感。

不过，很少有年轻人知道这个有着800年酿造技艺，从1949年至今，陪伴北京人走过67年的红星二锅头到底有着怎样的历史与故事……

二锅头是酿造工艺

只有资深酒友才懂得——二锅头不是品牌，而是酿造工艺。早在清朝的时候，烧酒已有数百年历史，但酿造工艺五花八门，良莠不齐。1680年，赵氏三兄弟发现，掐头去尾取中间所出的酒味道最佳，这种技法后来被称为“二锅头”。三兄弟凭此技艺开设 “源昇号”酒坊，火遍京城。

1949年，北平和平解放，旧时京城12家酒坊悉数停工，仅源昇号维持生产。当时烧酒的叫法杂乱，政府为规范行业，将工艺、原料相近的烧酒统称白酒。4月，华北税务总局召开会议，宣布成立中国酒业专卖总公司，实行酒类专卖，禁止私人酿酒，并在北京建一家专产白酒的试验厂，这家试验厂正是红星前身。试验厂后收编京城12家酒坊，源昇号也在其中。

今年90岁的王秋芳，是二锅头工艺的第七代传承人，也是当年试验厂筹备组里唯一的女性。她清晰记得，工作组头等大事，就是选厂址。1949年5月6日，筹备组组长马少峰招呼大家：“走!选地儿去！”于是大伙骑车出发，直接骑到城外一个废弃厂区，组长四下一看，拍板道：“就这儿了！”于是大伙儿用沙石绕着厂区撒一圈，作为简单的“圈地”仪式，就将厂址确定下来了。

新中国首批献礼酒

1949年7月末，酒厂迎来第一项任务：在10月1日前产一批开国献礼酒。要酿出优质白酒，酒厂需有充足的软立馇，同时要有2-3个月时间储存发酵的酒曲。当时酒厂条件有限，若走常规路子，没法完成献礼酒。但员工共同努力，终于在开国大典一周前酿出献礼酒，试验厂因此被特批参加了开国大典。

酒酿出来了，总不能没名头，大伙于是给它取了个富有时代感的名字——红星二锅头。从此，“二锅头”工艺被直接用于产品命名。1954年1月，在实验厂基础上更名的北京酿酒厂正式拥有“红星牌”商标，自此，红星二锅头始流行于北京。

实验厂成立后另一项任务，就是改进工艺，实现现代化酿酒。在多数人看来，老作坊、老烧锅就是经典、品味的代名词，可新一代酿酒人却认为传统工艺并非完美无缺。“就拿‘出池’这道工序来说，白酒生产的主要容器发酵池，一般有2、3米深，需要工人从酿酒窖池里一锨一锨把酒醅扔到窖池外，劳动强度特别大。”王秋芳说。红星人在传统工艺中加入现代管理流程，经过大量数据分析和反复试验，总结出二锅头生产规律。有专家这样评价红星人：红星人的做法，第一次真正打破了经验主义的局限，建立了科学酿酒工艺流程规范。

开放“二锅头”商标与同行共享

1965年8月，北京市政府对市内工业体制进行调整，其中，以国营北京酿酒厂为基础，将北京六个工厂合并为北京酿酒总厂。当时北京19家郊区酒厂均生产二锅头酒，但它们只能用自己的牌子，但二锅头老百姓只认“红星”。1981年，“红星”主动放弃“二锅头”全名称商标注册，与其他酒厂共享“二锅头”，自己只保留“红星”的注册商标。此举推动了二锅头的发展，让二锅头成了老北京“当家酒”。

21世纪，北京酿酒总厂更名北京红星股份有限公司，红星酒厂迁往怀柔，老厂址只保留了一座红星大厦。2008年，“蒸馏酒传统酿造技艺·北京二锅头酒传统酿造技艺”入选“国家级非物质文化遗产名录”，红星被认定为北京二锅头酒传统酿造技艺的正宗传承人。

作为二锅头行业领军者，不管酒厂的名称怎么变，厂址迁到哪里，只要红星二锅头的口碑不改，它就仍然会在京城飘香。对于中国白酒市场，红星正在以市场占有率与稳定上升的销量诠释何为“强者愈强”；而对于消费者而言，当酒友们拿起红星二锅头的时候，还能想到当年老“红星”的点点滴滴。

文/李清妍