蔡澜美拍直播 吃江湖菜品百家味

原标题：蔡澜美拍直播 吃江湖菜品百家味

齐鲁晚报讯 吃货蔡澜又双叒叕开吃了。9月25日，他挑选了一家江湖菜，在美拍又一次开启了他的美拍美食吃秀直播。用蔡澜的话来说，江湖菜就是把各种食材加在一起的菜。大概也是因为这样的原因，江湖菜给很多食客的第一印象是麻、辣、鲜、香、重口味!”他笑着说道。

所谓江湖菜，是相对于正宗菜而言的菜式，起源于乡野民间，比较著名的菜品有水煮鱼、酸菜鱼、辣子鸡等，具有“麻辣鲜香、重口味、食材新鲜、不墨守成规”的鲜明特点。

这样的菜，总不免让人担心有地沟油。加上店面多藏于街头巷尾，卫生环境也并不理想，甚至常被消费者与“苍蝇馆子”挂钩，渐渐式微。

美拍直播中，蔡澜说，他选的这家不会如此。这家店叫撒椒。所谓撒椒，一语双关，既有“撒娇”之意，亦让人未进店就可在脑海浮现辣椒扑面而来的绚烂气息。这里的辣椒和油只用一次，绝不回收。厨房是开放式的，用餐后的客人可以把辣椒碾碎打包回家家用酱随意拌面或佐料都可。装辣椒的罐头外面，还会标上日期、地点、桌号，随时可以查询辣椒和油的去向。

去到一家餐厅，作为一个享受美食的食客，必点的当然要有该店的招牌菜。蔡澜点了这家店的三道招牌菜：撒椒豆花鱼、霹雳娇蛙、暴力猪脚。

在直播中，蔡澜最喜欢的是撒娇豆花鱼，这道菜把鱼、豆花和各色香料放在一起烹制而成。光吃不够，菜澜还向店主打听起了制作这道菜的秘诀。在蔡澜的一再追问下，老板娘才说出，诀窍在于保持豆花的新鲜。

霹雳娇娃是从鱼头美蛙的形式衍生出来一道菜，三两一只的小美蛙，下锅后还是活的，厨师们用盐胡椒料酒用力捏至入味，加入丝瓜煮七分钟。丝瓜吸收了酱料的香味，又嫩又水分充溢，川人都爱丝瓜配牛蛙，懂食的人都知道是绝配。厨师介绍，这道菜里的酱料才核心，用豆瓣酱泡椒八角等20多种香料加油手工熬制，特别加了些许猪油以增香气，此菜一定要趁热吃。

将猪脚和土豆一起炖的暴力猪脚里，在美拍直播里，最吸引蔡澜的，是土豆吸足了猪蹄炖出的汁水。蔡澜介绍，这家店里，所有的配菜都是可以免费续加的。

“牛蛙和猪前脚的选取肯定是花了很多心思的，无论是尺寸和滑嫩口感度都是恰到好处，搭配丝瓜、土豆味道甚佳!”蔡澜说。

酒足饭饱，蔡澜发出了感慨，江湖菜十分贴近百姓生活的菜品，具有很大的发展潜力。