皮蛋，你这一抹松花总是让我欲拒还迎，欲罢还休！

原标题：皮蛋，你这一抹松花总是让我欲拒还迎，欲罢还休！

皮蛋，味辛、涩、甘、咸，性凉，能泻热、醒酒、去肠火，治泻痢，为夏季佐酒佳品。皮蛋加醋伴食，殊香扑鼻，鲜滑爽口，能清热消炎、养心养神、滋补健身，还可以改善牙周病、口疮、咽干口燥等症状。

皮蛋是汉族传统风味美食，相传于明朝泰昌年间诞生于江苏吴江，而今早已规模化生产，皮蛋业已成为国人餐桌上的常见美食。皮蛋经特殊工艺加工后，蛋白上会产生白色花纹，其形似松花，故又被称为松花皮蛋，松陵松花、益阳松花、湖北松花、宜春松花等品种畅销全国，四川绵竹松花也富有盛名。

皮蛋制作工艺源自民间，农家自有一套独特的炮制技艺。选取大小均匀的上好青皮鸭蛋，将生石灰、纯碱、食盐、草木灰（碳灰）、切碎的稻草与泥土（黄泥、红泥、褐土）混合搅匀，再将鸭蛋倒入其中摇匀，最后像搓汤圆一样将包裹的泥土搓匀。皮蛋包好后放入瓦缸或土陶小坛，密封储存，30天左右就可启封食用了。

作为一款口感奇特的食材，有几味皮蛋料理是很值得推荐的。

1.醋拌皮蛋

皮蛋切成4点或8点，加入食醋，香醋或陈醋各有风味，也可加入姜蒜等作料。这味菜口感弹滑清爽，为夏季下酒凉菜首选。

2.烧椒皮蛋

先将青椒直接放在灶火上烧制，也可以煎制成虎皮青椒，而后切丝或切丁，拌入葱姜蒜油等作料，直接浇在已经切好的皮蛋上即可。这味菜将烧椒的焦香、清香与皮蛋的咸涩充分融合，食用时唾液霉与红油和葱姜蒜充分交融，小酌一口冰镇啤酒，实为极致享受。

3.皮蛋瘦肉粥

粳米入砂锅大火烹煮，煮沸后米汤呈乳白色时放入皮蛋丁文火熬制，粘稠成粥时放入鲜瘦肉末，并用筷子快速搅匀，再加入食盐、姜末等配料，煮开后盖上锅盖熄火焖制。这味粥质地粘稠，口感顺滑，容易消化，为养身粥之精品。

4.黄瓜皮蛋汤

皮蛋切成6-8点，放入热油中煸炒至蛋白呈白色，加入开水煮沸后放入切好的黄瓜薄片，大火猛煮沸腾后即可起锅。这味菜色泽清亮，口感清爽，不油腻，为酒后清汤之必备。