荼薇花酿惹人醉

原标题：荼薇花酿惹人醉

荼薇花。

荼薇花饼。

文/广州日报记者张翔宇 图/广州日报记者于涛

在中山市的小榄镇，菊花文化广为人知，小榄菊花宴更是名扬天下。但其实在小榄除了菊花之外，还有独树一帜的荼薇花。荼薇花每年开花一般在清明的前后十天左右，因此小榄自古就有“春赏荼薇秋赏菊”的传统。

自明末开始，小榄就有用荼薇酿制的荼薇酒。荼薇酒具有陈年米酒的香醇特征，又有荼薇花的特殊香味，酒色澄清晶莹，是一种色、香、味俱全的美酒。

荼薇酒有段威水史

据《小榄·荼薇花香录》记载，明朝万历年间，岭南著名画家伍瑞隆在小榄辟建“玉溪园”，聚集当时的文人墨客赏风谈月。在大家把酒唱酬时，他将荼薇糖浆注入烧酒之内，令酒芳香无比，使一时名流意趣倍增。这就是荼薇花酒的起源。

清代的荼薇酒是以荼薇花作为香料，同粮食酒、米曲一起酿制而成，所酿之荼薇酒已胜于当时的菊酒。至上世纪40年代后半期，仅有一万多人口的小榄，竟有酿酒作坊50多间，可见这种酒的盛行程度。

上世纪50年代，中山酒厂通过公私合营集中了小榄各家酒坊的酿酒工艺之长，故此荼薇酒成为小榄的首席畅销特产，远销海内外。

“花心”蛋卷入口即化

除了荼薇酒以外，荼薇相关食品比较出名的还有荼薇蛋卷和荼薇糖。

荼薇蛋卷是用荼薇花花瓣为主要原料，配以精面粉、鲜蛋、椰蓉、白砂糖等，制作时以荼薇花糖和椰丝为馅，把鸡蛋浆做成皮，包裹后烘干即可，蛋卷甘香松脆，既有浓郁的椰子和鲜蛋的香味，又有荼薇花醇和清新的天然花香。

荼薇糖是以精选的小榄荼薇花为原料，白砂糖等为辅佐料，存放3个月，充分吸收浓郁花香制成。荼薇糖与红豆沙等混合，用作食品馅料最佳。

酿制方法有秘籍

荼薇酒具体酿造工艺多达十多种，以小榄镇菊城酒厂为例，他们发明了一组既传承古法、又有现代改良的酿制方式。

浸花：经处理的优质食用荼薇花花瓣，以纯酿米酒为酒基，分成若干等份后按一定比例在酒缸里充分搅拌均匀，直到加完花瓣和米酒为止，达到充分浸泡效果。

蒸馏：将浸泡后的酒通过蒸馏，除去荼薇花浸泡原液中的杂质，酿酒师还会根据当年荼薇花的生长状况留取不同的原酒。蒸馏过程中，采取“去头去尾”的古法酿制，即除掉酒头即80°以上的和酒尾20°以下的酒，因为这两部分的杂质较多。

酝酒：酝酒区含贮存、配制、陈藏三个功能。经蒸馏而得的酒必须经过一段贮存期，贮存的时间长短取决于当年荼薇花的品质，以及采取的生产工艺。荼薇酒经过一段贮存期后，酿酒师根据荼薇酒的香味强弱，酒质的质量状况进行合理的配比调整，形成小榄荼薇酒特有风格。陈藏则是在荼薇酒配制完成后进行一段时间的贮藏，使酒液中的不同成分进一步浑然一体。

灌酒：酝酿好之后的荼薇酒，通过全自动灌装机进行分装入瓶。