舌尖上的非遗之沧州：河间驴肉火烧长盛不衰

原标题：舌尖上的非遗之沧州：河间驴肉火烧长盛不衰

导语：你如果是一个标准的吃货，那么你一定沧州的美食可以说是垂涎已久了。到沧州不吃驴肉火烧，就像到天津没吃“狗不理”。是不是听着就会流口水啊……

河间驴肉火烧

俗话说“天上龙肉，地下驴肉”，驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉的纤维要细，口感更好，没有猪肉的肥腻，也没有羊肉的膻味，所以说驴肉是走兽肉的上品的确不为过。

河间素有“京南第一府”美称,成为古代北方军事、经济、文化重镇。由于各地商贾云集于此，推动了河间“餐饮业”的发展。各家饭店为招揽食客，掌柜的精心经营，师傅们各显神通，竞相施展厨技，当年在河间及周边县市流传着“要吃饭，河间转”的美誉。随着时光的流失，河间市内众多饭庄大都封灶熄火，灰飞烟灭了，唯独河间“驴肉火烧”长盛不衰。

河间驴肉火烧为长方形，外皮金黄酥脆，内层松软。唐太宗李世民登基前来到河间，一书生“杀驴煮秫”招待李世民，他吃后连说“好吃好吃”，清代乾隆皇帝下江南，路过河间，在农家吃饭，主人把精心煮制的驴肉夹到层次松软的火烧里，乾隆吃后连连称赞美味可口，问农家此为何物，农家如实回答：“驴肉大火炉”，乾隆甚喜即兴赋诗一首：“河间处处毛驴旺，巧妇擀面似纸张。做出火烧夹驴肉，一阵风来一阵香”。至清宣统三年，皇宫内专做驴肉火烧的河间籍御厨小德张逃出紫禁城,回到老家开店经营驴肉火烧谋生，取店名为“万贯”。后小德张去世，将让面交给他的伙计张实诚经营，张实诚老后又把店传给了徒弟张子华。2006年3月，张子华之孙张海涛接手经营万贯驴肉火烧店。一代代的万贯人，勤勤恳恳将小店经营下来。