探访青海传承300年手工酿造酩馏酒村落

原标题：探访青海传承300年手工酿造酩馏酒村落

【解说】年关将至，青海西宁湟中县金仓岭的慕家酒庄里热气腾腾，一口口蒸着青稞的大锅散发着醇厚的谷香，这一锅锅冒着热气的青稞用来酿造慕家独特的酩馏酒。

探访青海传承300年手工酿造酩馏酒村落

【解说】年关将至，青海西宁湟中县金仓岭的慕家酒庄里热气腾腾，一口口蒸着青稞的大锅散发着醇厚的谷香，这一锅锅冒着热气的青稞用来酿造慕家独特的酩馏酒。

酩馏酒是一种用古法酿造的青稞酒，青海当地人普遍认为该酒有驱寒活血的作用。慕家酒庄的酩馏酒便是当地较有代表的一种，有资料显示，慕家即为古代慕容氏，是古时鲜卑族的一支，慕容氏于大约300年前带着他们独特的酿酒工艺从甘肃平凉迁徙到现在的湟中县，经过几百年的传承和发展，慕家酿酒法虽在制作工艺和原料上做了一些完善，但一直保持着纯手工和最原始的酿酒程序。

【同期】慕家酒庄工作人员 李志荣

头酒出锅了。这个鼓是我们每天酿酒的第一锅酒出来的时候头道酒出来的时候我们祭酒神来敲的鼓。

【解说】如今慕家酩馏酒的酿酒工艺已申请成为非物质文化遗产项目，慕家酒庄现在的负责人便是慕家村酩馏酒第四代非遗传承人。

【同期】慕家村酩馏酒第四代非物质文化传承人 慕兰

我们主要的独特方法是有纯青稞，还有我们的百年的古井，主要是含有古井水，还有四百多年的秘方，这些酿造它是最独特的。

【解说】由于这里独特的酿酒文化，现在慕家村已经开始发展与酿酒文化结合的旅游业，每到夏季，来自全国各地的游客络绎不绝，除了参观独特的手工酿酒工艺，还可以围桌而坐，点几样农家菜，配上刚酿出的新酒，一边聊天一边品酒。不少游客在离开时还会带上几瓶。

【同期】慕家村酩馏酒第四代非物质文化传承人 慕兰

我们不仅把我们的酒文化打造起来，还要这里面打造文化旅游景点，让更多的人知道酒文化的来历，不让它再失传，最后我们用酒文化打造旅游景点以后，把我们的全村周边的这些农民，带动他们致富，全部在这里面经济收入提高。

【解说】在慕家村，慕家酒庄并不是唯一的酿酒户，全村20多户人家中，除了少数2、3家不酿酒，剩余的家庭都会在自家酿酒，并且家家都有不同的配方，他们酿的酒几乎都是自家使用，尤其是岁末年头，家家户户便会多酿一些酒以便在春节时享用。而每年春节后的二月二，便是慕家村祭酒神杜康的日子，这时人们会用他们传统的方法来祭拜酒神，希望来年的酒越酿越好。

由于都是手工酿造，慕家酒庄的产量非常有限，每年只有50吨，虽然有不少人建议他们提高产量，但他们依然坚持着使用传承下来的手工艺技术。

【同期】慕家村酩馏酒第四代非物质文化传承人 慕兰

我们的这个慕家村酩馏酒虽然是产量有限，但我们为了保证我们的质量，保证纯手工的这种不让市场传承的这种失传下去，我们最终还是保持原汁原味的纯手工酿造法，不让它用现代工艺酿造，我们一代一代，我是第四代，现在我们第五代第六代都把这个传承的这一种方法把这个酒文化传承下去，不让它失传。

记者 税国鑫 青海西宁报道