小小妙招成就厨房大神

原标题：小小妙招成就厨房大神

家常小菜想必大家都会做，但是要做到色香味俱全，想必有点困难，每个人的做法不同味道也不一样，以下这些厨房妙招，让你把生活中的平凡小菜做成精品菜。

调味品小妙招

用盐洗菜可去除虫

清洗青菜时，在清水里撒一些盐，这样可把蔬菜里的虫子清洗出来。

炒菜根据油放盐

如果你用动物油炒菜，最好在放菜前下盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量。如果用花生油炒菜，也必须在放菜前下盐，因为花生油中可能会含有黄曲霉菌，而盐中的碘化物，可以除去这种有害物质。为了使炒菜可口，开始可先少放些盐，菜熟后再调味。如果用豆油、茶油或菜油，应先放菜、后下盐，可减少蔬菜中营养成分的损失。

焯水放盐菜叶黄返绿

菠菜等青菜的叶，如果有轻度变黄，焯水时放一点盐，颜色能由黄返绿。

糖拌西红柿放点盐

用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

放醋时淋锅边

凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比直接淋在菜上香味更加醇厚浓郁。

啤酒调凉菜提味

做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

葡萄酒调沙拉

葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成具有芳香味的“醋”，用来做沙拉非常好吃。

按比例调出糖醋汁

不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸适度的效果。

炒菜花加点奶

炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品更加白嫩可口。

自制泡菜小妙招

腌制豆角别加水

选择早晨采摘的新鲜脆嫩的豆角，直接加入适量的盐，在盛器内轻揉，待手感潮湿之后，再入缸，层层压紧、压实，并撒上少量盐，加净石压顶层，封口。此法是直接利用豆角本身汁水腌浸，不加水避免豆角在水中变腐。成品味正、色泽黄亮、口感松脆。

干蚕豆除泡菜霉花

腌制泡菜时容易生霉花（白膜）。可取干蚕豆250克；炒熟放凉后，用纱布包好放入坛内，第二天取出，就可去除缸底白膜。

做泡菜加点芥末

做泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

冷冻出美味萝卜干

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间，再拿出来放在阳光下晒干，就成了可以久存且风味独特的萝卜干，烧肉时放上一些，味道极好。

厨房小妙招

蘸凉水切辣椒、葱防刺眼

切辣椒和葱时，眼睛往往被辣得流泪、难受。如果把菜放冰箱冷冻一下，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切。

炒青菜点开水

炒青菜时，应用开水点菜，这样炒出的菜，质嫩色佳。

蔬菜先洗后切

菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。否则，营养素会流失许多。

鲜姜埋黄沙耐存

鲜姜埋在经常保持湿润的黄沙里，随用随取，能保存较长时间。

苦瓜加盐去苦涩

萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加少量盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会明显减少。

麦饭石泡蔬菜易存放

用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于阴凉处，可延长存放时间。

失败补救小妙招

汤过咸加几块土豆

如果汤做得太咸，用纱布包一些煮熟了的大米饭放进去，吸收盐分，减轻咸味；或切几块马铃薯下锅一起煮，立即捞起，汤就不那么咸了；或放几块豆腐或番茄片同煮，其减咸功效与土豆相同。

菜过咸加点糖

菜咸了，可加适量白糖，即可减轻咸味；或放些醋，咸味会大大减少；或用掺有白酒的水浸泡，有明显的去咸效果。

米酒可解酸

醋放多了，可在菜里加一些米酒，可以减轻酸味。

紫菜可除汤中油腻

汤过于油腻时，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后放入汤内，可减少油腻感。

牛奶可淡化酱汁

炒菜时，如果调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能调和菜的味道。

酒淡化腌菜咸辣

腌制的小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒里，能冲淡咸味或辣味，且味道更鲜美。

“蛋包椒丁”去辣味

辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煸熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。

芥末辣味的去除

芥末用水调匀（稠膏状），盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可除去部分辣味。

华商报记者 侯建 整理