我行我素的私房菜

原标题：我行我素的私房菜

一虾两吃

烟熏鸡

罗宋汤

美食打探

文/图 羊城晚报记者 梁旭华

什么叫有钱、任性？就是放着自己的大生意不做，半路出家，跑去被视为“没消费力”的同福西路，包起一栋两层的老骑楼，只做自己爱吃的私房菜！对于主人小珊来说，美食是一件很私人的事，只适合和三五知己分享，所以他的私房菜名字就叫“自私”，意为“自己的私窦”。

听到小珊的名字，脑海中立马浮现一位温柔款款的妹子形象。不过现实永远是骨感的，小珊其实是一位东北汉子。80后的他，从小就爱煮两味，初中便已做得一手好菜。即便做了多年的生意，依然对下厨念念不忘，于是便有了这家私房菜。

小珊并没有专门去拜师学艺，因此很多菜式的做法都是自己琢磨出来的，某些菜式因在朋友圈中口碑甚佳，所以被入选到私房菜单中。以下几道菜，就是小珊最得意的拿手菜。

用东北卤水炮制的烟熏鸡

这道菜可说是东北菜与粤菜的混合版。小珊先用10年的东北老酱，混合姜、葱、蒜、丁香、小茴等香料，加上鸡骨、鸭骨、猪骨汤煲制出一锅东北风味的卤水，再用它来卤制净重一斤多的龙门胡须鸡。等鸡恰好熟透后，就把它放上熏架，底下铺以绵白糖和花茶叶，密封着加热熏制两三分钟而成。鸡肉入口犹带鸡汁，风味独特。

中西结合的一虾两吃

制作这道菜时，小珊用上了西餐做法。虾开边后，用牛油和白葡萄酒以慢火香煎至熟。虾头的处理用上了鲁菜的技法，先将其放入180℃的滚油中炸香，再倒入茄酱与绵白糖，慢慢煎至收汁。酥脆又不硌牙，酸甜适口，佐以冰过的干白葡萄酒最佳。

罗宋汤耗时耗材

俄式罗宋汤在东北，几乎每家主妇都会做，好不好吃就看你舍不舍得下料了。它的基本材料离不开牛腩、洋葱、包菜、胡萝卜、马铃薯和番茄。但必须选好料，譬如牛腩得用黄牛的，分量要下足，这样一锅汤端出来才会香气扑鼻，未尝先醉。还需慢火煲上两个小时以上，汤才能出味。